おでん
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「おさむちゃん」で春鹿会
食べ歩き昨夜は夕方から「おさむちゃん」で春鹿会 キムチ盛り合わせ、もやしナムル 、ミスジ、レバー、ヒウチ 炙りのおさむちやんポン酢、たん焼き 梅だれからワサビ、脂のダ……
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金沢はおでんの町
食べ歩き , 日記 , やぁ!金沢はおでんの町である。 全国三位、人口比で言えば、日本一おでん屋が多い。 これだけ多いのは、寒い気候だけでなく、おでんの湯気にまみれた人情が金沢の人は好き……
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高知「安兵衛」
高知の夜の締めは、餃子にに決まっちゅうき。
食べ歩き高知の夜の締めは、安兵衛の餃子にに決まっちゅうき。 ラーメンとおでんも食べたけど笑
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金沢竹千代
食べ歩き金沢「竹千代」 １香り味わい食感共に行き過ぎない、精妙な塩梅の「胡麻豆腐」 ２足一本一本を、丁寧に剥いた仕事が生きる「香箱がに」 ３人参などをスプラウトと……
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おでん 燗酒 江戸の味。 「丸太ごうし」にて。
食べ歩き , 寄稿記事門上様、おでんの季節ですね。僕はこの時期になると、おでんのことばかり考えています。 おでんは、江戸末期に江戸で生まれ、大正時代に「関東炊き」と呼ばれて関西……
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明治の灯びが消えた
食べ歩き関東が鰹節で関西が昆布となった食文化の理由もこちらのご主人に教わりました。昆布は北海道、鰹節は九州が原産地で、流通が儲けるには遠い地域が適しているという理由で ……
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このおっさんは
食べ歩きこのおっさんは、一人で不平不満を抱えて何やっているんだろう。 先日都内のミシュラン星つきの和食店に入った。 「淡路のアジと大洗のマコガレイでございます」と言……
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銀座「田中」「力」「ほろばしゃ」「やす幸」「四季のおでん」
続けて食べなきゃわからない。
食べ歩き続けて食べてみて、初めて分かることがある。 わけあって、銀座のおでん屋を5軒はしごした。 必ず、大根、はんぺん、豆腐、つみれは、必ず頼み、蕗のある店では頼んだ。……
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かに面である
食べ歩きかに面である。麺ではない。 茹でた香箱を茹で、脚の肉を甲羅に詰めておいたものをおでんダシで温め出す。 「かに面」は、金沢のおでん屋「よし坊」が始めたといわれ……
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やす幸
食べ歩き最老舗格「やす幸」は、１９３３年の創業。酒飲みだった初代は、いつまでも酒を飲み続けられる、あっさりとした味が好きで、昆布出汁に塩で調味した味を生み出した。 ……
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