1日で世界一周

• 和食,
• アメリカ料理,
• フランス料理,
• イタリア料理,
• 千葉,
• 丼,
• パスタ,
• ピッツァ　ピザ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

今日は、朝一番でヴェニスのリストランテで、運河を行くゴンドラを見ながらナストロアズーロを飲み、ピッツァやパスタ、トレッチェジュリエッタを食べる。 次にNYに飛……

麻布十番　夜香港

＜臭いは大好きですか？　VOL2＞　　

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 豚,
• 根菜,
• 発酵食品

＜臭いは大好きですか？　VOL2＞ フタを開けると大きな魚の頭が現れた。 ハムユイ様である。 スペアリブと野菜を、野菜の水分だけで6時間蒸した「スペアリブと干……

麻布十番　夜香港

＜臭いは大好きですか？　VOL1＞

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理,
• 貝類,
• 発酵食品

＜臭いは大好きですか？　VOL1＞ 煎釀黃花魚/イシモチの桑の葉すり身煎り焼きが運ばれた。 しじみを発酵させて作った蜆醤（ヒンカイ醤）につけて食べろという。 ……

四谷　萬やおかげさん

世界一のおむすび。

• 東京,
• 和食,
• おにぎり

世界一のおむすびだと思う。 米も塩も水も、おむすびとして何が最適か、考え抜かれたものが使われる。 だが肝心なのは、そこではない。 寿司の握り手が違えば、同じ酢……

月島「韓灯」

チュオタンチョセヨ。　

• 東京,
• 韓国料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

チュオタン。 韓国の人たちはみな、このスープを食べて夏に滋養をつける。 「韓灯」のオンマに頼んで、チュオタンを作ってもらった。 八方に手を伸ばし、どじょうを手……

京都「斎華」

松茸と黒アワビ。　スープと麺。

• 中国料理,
• 京都,
• 豆,
• 貝類,
• 麺料理

「松茸とフカヒレのスープ」。 「黒アワビと肝ソースの和えそば　四川風豆ソース」 メニューだけ聞くといやらしい。 高級食材に寄り掛かった際どい料理ではないかと、……

京都「殿田」　

他人丼　＜京都の平生＞59

• 和食,
• 牛,
• 京都,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん,
• 丼

今日は、「他人丼」を食べようと決めていた。 他人丼といえば、豚が多いが、京都では、牛肉である。 甘辛いつゆを抱いた卵とご飯を描き込み、やはりおいしいなあと、ひ……

京都「仁修楼」

仔豚はバラがうまい。

• 中国料理,
• 豚,
• 京都

仔豚は、バラ肉が一番うまい。 齧ってそう思った。 「ガリリッ」。 肉に歯を立てると、皮が叫ぶ。 そのまま肉にめり込んでいくと、ちゅるりと脂が溶けて、甘く香る。……

＜駅弁勝負 第98番＞　「横濱チャーハン」

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理,
• ワンタン　シュウマイ

駅弁勝負 鮭の塩焼きから元のマグロの漬け焼きに戻ったというのに、まだ品切れである。 そこで「横濱チャーハン」を買った。 660円という、駅弁界の良心を貫い……

四谷「たまる」

冬瓜。　　　

• 和食,
• 果菜,
• 東京,
• 割烹

「この料理は、すぐにはできない。だから休みの日曜に店で、ずっと目を離さずに炊いています」。 八十手前になるご主人は、そう言って笑った。 突き出しの「冬瓜煮」で……