月島「韓灯」夜１１時半

• 東京,
• 韓国料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

「チュオタン作りましたよ」。 オモニからの電話で、深夜駆けつけた。 ドジョウを手で一匹づつ割き、骨取り、 ...指先ですりつぶす。 それに北九州……

心が笑うフレンチ。青山「レフェルヴェソンス」

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 根菜,
• フォアグラ

青山「レフェルヴェソンス」 ユーモアとエスプリ効かせた、舌と脳が活性化する料理。 心から楽しい。 香りで遊び、食感で遊び、料理名や食材名で遊び、味で……

渋谷「ピニョン」

• 東京,
• 葉茎菜,
• フランス料理

渋谷「ピニョン」 モロッコ風サラダのクミンの香りに笑い、 熱々のホタルイカとマッシュルームのアヒージャでワイン進み メルゲーズソーセージの子羊の香りに目を……

大久保救済ツアー

• 東京,
• 和食,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 干し魚,
• 韓国料理,
• 揚げ物,
• スープ

大久保勤めK添乗員による、大久保救済ツアー。 参加者は４人。 「だくだく」で串揚げ。 なす、えび、鳥梅よし。生中と白ワイン１本。 激安イタリアン「ピカソ……

コートドール5月

• 白身魚,
• 紅茶,
• 東京,
• フランス料理,
• 豆,
• フォアグラ,
• 果物,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

なんとけがれがないのだろう。 前菜のフォアグラテリーヌは、どこまでも甘美でいとおしい。 純粋な脂の香りを口中に残して消えていく。 そしてラビゴットソースで……

一口食べて唸った。

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理,
• フォアグラ

一口食べて唸った。 二口食べて笑った。 三口食べて、生きてるぞと、叫んだ。 コートドールを救済。 いや被救済だ。 ソテーされたカサゴの半身 ほほ……

アニョードレ

• 東京,
• フランス料理,
• 内臓,
• 羊　ヤギ

最初は、間引きだったのか、食欲だったのか。 春の若草を食べ始めた乳のみ子羊、アニョードレを食べようと考え付いたのは。 シェフは、いたいけな滋味を壊さぬよ……

六本木「さかなのさけ」

• 東京,
• 居酒屋,
• ベトナム料理

六本木「さかなのさけ」救済。 飄々とした親父の語り口。 センスが光る奥さんの料理、変わらず。 本日のぴか一は、「鯛と春雨のベトナム風蒸し物」 「ベトナム……

伊勢海老のテルミドール２

• 海老,
• フランス料理

前号より それがどうして料理名になったのか。 一八九四年、パリ「コメディ・フランセーズ劇場」のこけら落としに上演された、ヴィクトリアン・サルドゥー作『テルミド……

幸せ

• 韓国料理,
• 貝類,
• 韓国,
• スープ

幸せ。 昼の二時。 釜山のシジミ汁屋のレジで、 オンマは寝ていた。 口を開けて大いびき。 爆睡である。 しかし客も従業員も気にしない……