おむすび。

• 和食,
• おにぎり

四ツ谷「萬屋おかげさん」の名物は、銘酒と絶妙な肴と、締めに出される塩おにぎりである。 それは米粒が艶々と輝いて、早く食べろと誘ってくる。 ごくっ。 思わず喉が……

秋が舌の上で

• 和食,
• 東京,
• ご飯料理

秋が舌の上でゆるりと起き上がる。もっちり秋の豊か、銀杏炊き込みご飯,  ……

中指を食べた

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ

中指を食べた。 全長約20㎝のヒグマの中指を食べた。 小浦場さんと、一人二関節分ずつ食べた。 80度のお湯をかけながら、8時間かけて皮をむき、それから二日……

なんという脂だろう

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

なんという脂だろう。 みっちりと身につけているのに、いやらしくない。 舌の上に甘みをのせて、さらりと消えていく。 残るは、胸のすく清々しい香り。 これが……

山の精気が満ちていた。

• 東京,
• イタリア料理

カネーデルリを突き崩し、一口飲んで、身震いがした。 山の精気が満ちていた。 ポルチーニの香りが弾けて、ブロードの滋味が広がっていく中、カネーデルリの素朴な甘……

マカレイ。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹

板前割烹というスタイルを作った、銀座「浜作」の名物は「かれいの煮おろし」である。 この料理は、スプーンで解体し、我先にとすくいあって食べるのがたまらない。 か……

木の皮浸した水。

• 果菜,
• 東京,
• 野菜,
• フランス料理

木の皮浸した水。 木のエッセンスを射込み、テーブルに置かれた石釜で焼きあがるパン。 出だしから“森”へのメッセージが込められた演出が続く。 ナリサワで食事……

脈々と受け継がれしフレンチのエスプリに

• 東京,
• フランス料理,
• ジビエ,
• スィーツ

ピエール・マルコリーニの特別ディナー＠ジョエル・ロブション 兎のファルシロワイヤル風。マスタードシードの香るほうれん草 コクンぼある赤ワインとショコラのソー……

バルブームが来るか？　　バルマコ神楽坂

• 東京,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 内臓,
• イタリア料理,
• スペイン料理,
• 羊　ヤギ,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー

東京の外食シーンでは毎年、自然発生的、確信犯的両側面からブームが起こる。 特にここ数年の動きで、顕著な動向の一つが、バルの増加だ。 ２００５年、銀座……

インドでワシも食べた8

• 根菜,
• インド料理,
• インド,
• パン　サンドイッチ　

インドでワシも食べた8 朝、オールドデリーの道端から、匂いが誘惑する。 バナナ、マンゴー、パパイヤの甘えるような香り。 レモンやオレンジジュース屋の、甘酸……