北沢美枝さん８０歳

• 白身魚,
• 女将　老女性料理人,
• 東京,
• 和食,
• 根菜,
• 魚卵　白子,
• 漬物,
• 鍋なべなべ,
• 郷土料理

「こんちくしょう、負けるものかってね」。 かわいい目を細め、女将は笑った。 ３０年前に大病を患い、体重が半分になった。病院に通うバスの、一段さえも登……

「くろぎ」にて

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 豆,
• 豆腐

白筍のつたないエロさににやけ、ボラの脂に唸る。 
春の苦みと香りをふんだんに盛り込んだ12皿。 飛龍頭の百合根の火の通し、黒豆とジャガイモの寄せものの優しさ……

「萬来園」の海老チャーハン

• 炒飯,
• 東京,
• ご飯料理,
• 中国料理

大井町「萬来園」の海老チャーハンは米がうまい。
 パラリを奥歯で噛みしめれば、もっちり甘く、 
海老天ぷらのサクリとプリッに対比して、一心不乱、無我夢中
 ……

三歩先のダイナミズム。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• しる汁物

「世の中でつまらないものは、書家の書と、料理屋の料理だ」。 北大路魯山人は、常に語っていたという。 そこには、はしりを使い、技巧に走りすぎては、面白……

いい、すごくいい。

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

萬来園  

離宮炒飯

• 東京,
• 炒飯,
• 中国料理

赤坂離宮　銀座 譚さんが気合を込めて作っていただいた，離宮炒飯。 一口食べて、「あっ」といったまま動けなくなった。 もっと食べたい、早く食べたいという衝動……

萬来園で１５皿

• 東京,
• 中国料理,
• 餃子

萬来園で１５皿。 １干煽四季豆に始まり、香り高い、２揚げ筍四万十青海苔和え、幅広く 3立派でシャキシャキとみずみずしい、黄ニラと玉子の炒め 4活車海老なら……

僕たち飲まれました

• 東京,
• ワイン,
• イタリア料理

僕たち飲まれました。 「いやあ。気持ちよく飲まれたね」。 「ここまで、すいすいいかれると、ほんとに気持ちがいい」。 「泡から始まって、白白赤赤ですか」……

ニャロメ！

• 東京,
• 中国料理

ニャロメ！赤塚さんや手塚さん、小松左京、檀一雄などなど行きつけだった老舗にて。

西麻布「翠園」閉店

翠園

• 東京,
• 中国料理

真っ当な青椒肉絲とは、このことをいう。 料理名：青椒肉絲定食