「ミッシェル・トロワグロ」と「ピアッツァ・ドゥオモ(アルバ)」

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• イタリア料理

「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」と、ミシュラン3ツ星「ピアッツァ・ドゥオモ(アルバ)」とチェレットワインとのコラボレーションのガラディナー。 「……

今宵独酌「岩金酒場」。

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• 和食,
• 居酒屋

今宵独酌、京成曳舟「岩金酒場」。 いつものおばちゃん３人が相手をしてくれて、料理も作る。 元祖ガールズバーである。 頼むはもちろんハイボール。シロップと焼……

修行させていただいた店のスタイルを

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「修行させていただいた店のスタイルを、最初はやっていたのですが、自分の年齢ではまだ早いと思い、若いからこそできる挑戦を、まずはいろいろやらせていただきたいと思っ……

参宮橋「ロスレイエスマーゴス」にて

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参宮橋「ロスレイエスマーゴス」にて 高校時代同期の新年会。 みんな来年は６０歳になるおじさんなのに、集えば心は高校生。

薬膳スープ

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• 中国料理,
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烏骨鶏をベースにした上湯に、鹿アキレス、干し貝柱、フカヒレ、サメ頬肉、ワイサン、ナマコ、棗、龍眼入り 聘珍楼赤坂

薬膳の会

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• 中国料理

薬膳の会

「めくるめく酸っぱい経験」

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「めくるめく酸っぱい経験」 「キュイジーヌ[S]」ミッシェルトロワグロ」。 ギョーム・ブラカヴァルシェフは、フランス人らしいしなやかなエスプリをこめて、皿の……

青味が活き活きと胸に迫ってくる

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青味が活き活きと胸に迫ってくる。 各野菜を別個に食べるより、青い香りが強く、感謝を呼ぶ命の味が強い。 小松菜、ほうれん草、ブロッコリーの茎、菜の花、高菜を、……

キャベツは

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• 中国料理,
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キャベツは、自信の精を、汚れなき純な精の甘みだけを磨き、舌に滴り落とす。 ただ甘いのではない、いけないものを食べてしまったような、いたいけな甘みの純真がある。……

鮑をじっくり

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鮑をじっくり蒸し上げる。 しかる後静かに寝かせて、染み出る脂とゼラチンをすくいとる。 そのゼラチンとバフン雲丹を混ぜ合わせてソースとする。 むっちりとした……