各国の料理
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魚団子と書かれた白い団子は、白玉だった
食べ歩き魚団子と書かれた白い団子は、白玉だった。 いや白玉ではない。羽二重のような滑らかな口当たりともっちりとした食感は、明らかに白玉だが、白玉にはない優しい甘みが……
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豆、豆、豆
食べ歩き豆、豆、豆。 豆の偉大を、豆の慈愛をこんなにみじかに感じた夜はなかった。 うっすらと甘みと青い香りを漂わせた枝豆のおからの上に置かれた白いんげん豆は、皮……
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高円寺「チョップスティックス
フォーの魅力
食べ歩き , 寄稿記事ベトナムの麺料理フォーの魅力は、スープと香りにある。 牛骨や鶏ガラ、野菜類を丹念に煮込んだ、深みとクリアーな旨味を合わせ持つスープと、ハーブ類が織りなす爽やか……
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曙橋「敦煌」
「ニラうどん」
食べ歩きニラが柔らかい春限定で出されるのが「ニラうどん」である。 細かく切ったニラを大量にうどんに乗せ、出汁や胡麻をかけたあとに、高温で熱したネギ油をジュッとかける。……
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岸田シェフ
日記伊勢丹特別講座「岸田シェフ」。トークイベントをやらさせていただきました
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ダンチュウ「中華恋恋」
食べ歩きダンチュウ「中華恋恋」中国料理特集の巻頭は「敦煌」。 もう３０数年の付き合いとなる店で、「最後の取材」を快く受けてくださいました。 料理の奥にある、ご主……
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プリッ
食べ歩きプリッ。 まだ雪の残る土から掘り出された新春の筍は、か弱き歯触りを見せる。 最盛期のりりしい食感にはいたらぬつたなさが、胸をくすぐる。 木の芽和えも……
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静かな静かなうまみが舌を包み込んだ
食べ歩き静かな静かなうまみが舌を包み込んだ。 野芹、甘草、クレソンなど６種の山菜を合わせた「山菜のスペッツレ」は、一噛みごとに山の精気が口を吹き抜ける。 その中……
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谷シェフありがとうございました。
食べ歩き , 日記還暦祝っていただきました。＼谷シェフありがとうございました。
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銀座バードランド
親子愛。
僕は親子丼を目の前に出されただけでにやついて、だらしない顔になってしまう男です。 それは無類の鶏肉好きで卵好きという理由もありますが、この丼に親子の情を感じる……
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