スープを一口飲んで、目を丸くした。

• アメリカ,
• ベトナム料理,
• 麺料理

スープを一口飲んで、目を丸くした。 うま味が静かなのである。 鶏の滋味が出しゃばりすぎてない。脂もきれいに押さえられている。 後からゆっくりと、うま味が膨……

すべてはここから

• アメリカ料理,
• 羊　ヤギ,
• 豆,
• 果物,
• サラダ,
• スィーツ

すべてはここから始まった。 当たり前のことを当たり前に享受し、感謝し、最適な方法で当たり前に行う。 野菜や豆はサラダにするだけでなく、肉と同等に愛してやる。……

料理と同じように

• フランス料理,
• アメリカ

料理と同じように、素朴で実直そうな人だった。 食のアカデミー賞といわれるジェームス・ビアード賞で、西海岸のベストシェフにノミネートされたニコラス・バッラ氏（N……

米の花が開いた粥はどこまでも優しい

• 朝食,
• 中国料理,
• ご飯料理,
• アメリカ

世界一の中華街があるからといっても、簡単に朝粥は食べられない。 やっと見つけた店で、皮蛋粥と白腸粉のセットを頼む。 周囲はあたりまえだけど、全員中国人。 ……

並んでもおいしいものを食おう。

• 牛,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 内臓,
• アメリカ,
• 豆,
• メキシコ料理

待ってでも、並んでもおいしいものを食おう。 そう思うのは日本人だけではないらしい。 「La Taqueria」はもう一時だというのに、この行列である。 近……

神の祝福を受けました

• 野菜,
• アメリカ,
• メキシコ料理

神の祝福を受けました。 なんと言う神様かは知りませんが、野菜関係の神様であることには違いありません 後ろに絵があることはわかっていたのですが、まったく見ずに……

キッチンの中央で

• フランス料理,
• アメリカ,
• 韓国料理

キッチンの中央で、その人は多くの伝票を見つめながら、タクトをふっていた。真摯な目つきで、予断を許さない。 パルミットの料理を食べたとき、もしやと思ってその味の……

• 東京,
• スペイン料理,
• フォアグラ

不思議な皿だった「味噌とフォアグラ」と題された料理は、ガラスのボウルに入れられた、コンソメ色の透明な汁の中に、フォアグラが沈んでいる。 フォアグラをスープ……

楽しき夜

• 東京,
• 韓国料理,
• バー

韓国宮廷料理「モランボン神宮前店」からのいつもの「柳生ばぁ」へ   ﾓﾗﾝﾎﾞﾝは閉店

トマトは毎夏

• 東京,
• 果菜,
• イタリア料理,
• パスタ

トマトは毎夏、村山シェフの実家から送られてくる。 ピンポン玉より一回り大きいトマトは、お父さんが昔から作っていたものだという。 「無農薬だから、皮が……