パリでイタリア料理は食べない

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パリでイタリア料理は食べない。 この不文律を突き破る、パリに行ったら食べたくなるイタリア料理店と出会ってしまった。 郷土料理「トリッパのローマ風煮込み」は、……

「たいしたことじゃないの」

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• 干し魚,
• バターチーズ乳製品

「たいしたことじゃないの」。ラケルさんの料理には、そういわれているような卓越したさりげなさがある。 時間だけではなく、火加減と調味に恐ろしく手間をかけた料理……

昨夜は「Ma Bourgone」に急行

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昨夜は「Ma Bourgone」に急行し、とりあえずタルタルステーキを頼む。 冷蔵庫の中で切ったという、粗くもなく細か過ぎもない絶妙な肉の切り方と、たぶん意識的……

その手は、ふっくらというより、でっぷりだった

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その手は、ふっくらというより、でっぷりだった。 旺盛な食欲で、たっぷりと食べてきたんだろうな。そう思わせる手である。 その栄養は手にも巡り、脂肪分とコラ……

「オストゥ」宮根シェフの渾身の煮込み

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羊のスネ肉は冬の日差しを浴びて、輝いていた。 想いを込めて丹念に煮込まれ、今人間の口に入る。 ナイフに力を入れることなくホロリとくずれ、舌の上で肉のエキ……

「趙楊」の「羊肉鮮煲」

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羊肉と大根、そして牡蠣だけなのに、どうしてこんなに複雑な魔力を秘めているのだろう。 どこまでも澄んでいるような美しさを持ちながら、たくましい癖が遠くで霞んで……

雉のすべてがここにある。

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雉の優しさも勇猛さも、純真も艶も内包していた。 ギリギリまで火を入れた、香ばしいパイを割れば、肉が顔を出す。 練りに練られた肉と柔らかな身が抱き合って、早く……

幸せがじっとりと満ちていく。

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ヒラメはソースに触れながら、少し恥ずかしそうだった。 パリッ。 ナイフを入れると皮が弾ける音が響き、身に吸い込まれていく。 はらり。 ヒラメの身が舞う。……

アカムツ

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アカムツである。 炙ったアカムツをキモ和えにして、ナスのピューレを添えてある。 食べた瞬間、アカムツそのものが体の中を泳いでいくような感覚に陥った。 純な……

牡蠣に熊。

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牡蠣に熊。である。 軽くポシェした牡蠣に、熊のラルドを乗せる。 半分に切られたそれを食べれば、ラルドは存在しなかったかのように溶けて牡蠣を包み込む。 そし……