各国の料理
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麹町「エリオロカンダイタリアーノ」
食べ歩き麹町「エリオロカンダイタリアーノ」。 変わらずの満席。 おいしい賑わいが店に満ち、座っているだけで胸弾む、素晴らしいリストランテ。 昨夜は、お願いし……
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カイノミが好きだ
食べ歩きカイノミが好きだ。 ヒレ肉のような繊細な食感と品がありながら、内臓のたくましさが漂う。 優美な中に猥褻を隠し持ったような色気があって、惹かれてしまう。 ……
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ピザ初体験
日記 , 回顧録「今度ピザを食べに行かない？」 叔母が、突然妙なことを言い出した。 「ぴざ・・・」。どんな食べ物だろう？ 叔母はアメリカ帰りで、カッコイイものを教えてくれる……
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熟れてこそ美しく、海深くきれい
食べ歩きどこまでも、「きれい」である。 熟れた塩気とうま味が、舌に流れ、甘い余韻だけを残して消えていく。 一切の雑味もエグミもなく、優しい、澄んだ命の香りだけを……
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艶かしい
食べ歩き艶かしい。 噛めば、しなやかな肉の躍動があって、甘い命がしたたり落ちる。 ２キロ以上あるナメタガレイを骨つきのまま炭火焼にし、骨を抜いいて元の形に戻し、……
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料理と音楽は、似ているのだろうか（その2）
日記料理と音楽は、似ているのだろうか（その2） 最近まずい料理になかなか出会わない。 ３０年前の街中には、ゲッ！というようなまずいものがあった。 しかし……
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料理と音楽は、似ているのだろうか（その１）
日記料理と音楽は、似ているのだろうか（その１） 料理にはレシピが、音楽にはスコアがあって、何度も再現可能だが、作り演じる人によって、完成形が異なってしまう。 ……
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それは確かな意識があった
食べ歩きそれは確かな意識があった。 とうの昔に成仏されて、干され、遠方まで運ばれ調理されたというのに、人間を焦らす意識があった。 食べるとねちっと歯が包まれ、噛……
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１４皿の料理に、富山の春が満ちていた
食べ歩きサクラマス、蕪、ホタルイカ、ズワイガニ、富山葱、牡蠣、菜の花、銀杏、熊、コンカイワシ、ゲンゲ、黄かぶら、ブルーベリー、アスパラ、フキノトウ、猪、百合根、オコゼ、……
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篠原裕幸料理長３４歳。
食べ歩き焼味は明炉にて、勇気と感を注ぎ込んで焼き上げた者だけに宿る、香ばしさと豊かな肉汁がある、 中でも豚の背脂で挟んだレバーの焼物は、脂の甘みとればーのねちっこい甘……
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