「そっと私を噛んで」

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• 内臓

この男が肉を料理すると、なぜエレガントになるのだろう？ 正肉も内臓もいやらしさは微塵もなく、命のしずくを垂らしながら、「そっと私を噛んで」と囁くのである。 ……

シンプルな料理にこそ、料理人の誠実

• 果菜,
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• 中国料理,
• 葉茎菜

この日のベストだった。 「搾菜」と一文字だけ書かれた料理は、胡瓜、ネギ、搾菜の和え物である。 三者が同幅で切られているだけでなく、いかにキュウリやネギのアク……

骨周りの筋をいじいじとしゃぶりつきながら

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• イタリア料理,
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• 揚げ物

これはいけません。 なかほら牧場の仔牛のカツレツである。 しかも仔牛を「サカエヤ」の新保さんが仕上げて、奥野シェフが渾身の力で揚げたカツである。 もう肉好……

香菜、茗荷、明日葉入り中華風鳥スープのお粥。

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• ご飯料理

今朝の朝食。 香菜、茗荷、明日葉入り中華風鳥スープのお粥。 極少量の胡麻油と紹興酒。 ポイントは、火を止めて溶き卵を入れ三分置く。……

臭いもの好きに福来たる

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• 発酵食品

今日の昼ごはん。 テーマは「臭いもの好きに福来たる」。 虎ノ門横丁「香港焼味酒家」にて。 爽やかな陳皮の香りがねろっとした食感のハタの旨みに深みを与える、……

めぇどごだけ弁当 1300円

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8めぇどごだけ弁当 1300円 幸福の寿し本舗 10/9 ご飯 1おかず 1価格1箸1 特記なし。郷土色か個性点ノスタルジー1 総計5点＞ 鶏照り焼き2 牛……

フェミニンなれど、凛々しさに惚れた

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凛々しいミルフィーユである。 フィユタージュは軽やかながら、ギリギリまで焼き込まれた香ばしいたくましさがある。 このフィユタージュの分厚い層をザクッと噛んだ……

宮保鶏丁

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• 鶏

宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）は、四川料理の鶏肉とナッツ、唐辛子の炒めである。 本来はピーナッツだが、日本の中国料理店ではカシューナッツを使うことが多い。 ……

昨夜も虎ノ門横丁出勤。

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• 焼き鳥・やきとん

昨夜も虎ノ門横丁出勤。 昨夜の晩ご飯。 冷奴二つ 「器楽亭」 青菜の腐乳炒め。 ハチノスのサテー風味炒め 「香港焼味酒家」。 レバー。砂肝。皮。九……

てれてれ

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• キノコ

てれてれである。 笠の裏側を舌に乗せるようにて食べる。 するとキノコは生きているかのように、ふうわりと舌に吸いつき、溶けていく。 喉に落ちる刹那、茸の……