歯ごたえ残す。これ一番大事ね

• 東京,
• 中国料理,
• スィーツ

趙楊さんのデザート「板栗玉耳红枣羹」。 中心にあるのはナツメから作った自家製の餡を包み込んだ、水まんじゅうのようなもので、周りは白木耳だがただの白木耳ではない……

日本食文化の縮図

• 和食,
• 朝食,
• 宿朝食,
• 中国料理,
• 大阪,
• 卵,
• すし,
• てんぷら,
• 洋食,
• カレー,
• パスタ,
• しる汁物,
• 焼きそば

ここは日本食文化の縮図である。 新阪急ホテルオリンピアの朝食ビッフェは、おかずの数と多様さに圧倒される。 おそらく日本一のバリエーションではないか。 大阪……

お好み焼きは自立していた。

• 和食,
• 大阪,
• お好み焼き　その他粉もん

そのお好み焼きは、自立していた。 出汁に頼らず、山芋に逃げず、粉の力だけで立ち上がっている。 小麦粉本来の自然な甘みを尊重し、グルテンのたくましさを利用……

旭川に来たら、新子よ。

• 和食,
• 鶏,
• 北海道,
• 旭川,
• 焼き鳥・やきとん

旭川に来たら、新子を食べなきゃあかんということで、OMOレンジャーのはしご酒スペシャリストに連れられて、老舗の「よしや」へ。 昭和2年創業、三代目になる焼き鳥……

初ホッケフライ

• 白身魚,
• 肉,
• 和食,
• 日本酒,
• 魚介,
• 居酒屋,
• 北海道,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 旭川,
• 揚げ物

初ホッケフライである。 二軒目は、同じ路地に店を構える「ふくろう亭」。店名の由来は、幸福を呼ぶ鳥と言う意味ではなく、ご主人の顔が似ているからだと言う。 四種……

澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜

• 牛,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 内臓,
• 北海道,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• キノコ,
• 貝類,
• 穀物,
• パスタ,
• スィーツ

北の地に、色気のある料理が登場すると、どきりとする 外の澄んだ空気と色気が混じり合う、アンビバレントな夜に胸が高まっていく。 都会では出会わぬ、非日常である……

キンキは、濡れていた。

• 白身魚,
• 北海道,
• イタリア料理

キンキは、濡れていた。 スプマンテで蒸され、そのソースが添えられ、トリュフをかけられて、濡れていた。 肉は、まだ生の水分を宿しているかのようにしっとりと……

すき焼きは危険である。

• 和食,
• すき焼き,
• 東京,
• 牛,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

すき焼きは危険である。 普通の霜降りだと、3枚くらい食べればもういいやとなるのに、新保さんが手当てした近江牛だと永遠に行けてしまう。 おそらく昨夜は、一人４……

もう何も言うまい。

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• 肉,
• 牛,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• イタリア料理,
• すし

もう何も言うまい。このふたりがあつかう、マグロと牛肉は、命の発露がある。 命をみなぎらせて、迫ってくる。 それでいて優しく、かつ老練に迫ってくる。 ああ、……

ハモの出汁炊き込みご飯

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• 割烹,
• ご飯料理

9月の荻窪「有いち」のご飯は、ハモの出汁炊き込みご飯だった。 鱧のうま味がうっすらと米に沁みて、しみじみとした美味しさが募る。 このご飯のお供には、玉子……