二度と食べることができない。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

このエビチリは、もう二度と食べることが叶わない。 塩味も甘みも精妙で、淡味の中に海老の風味が生きている。 餡に、溌剌たる海老の香りが漂い、胸をつく。……

俺は牛肉だぞ

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• ハンバーグ

噛んだ瞬間、肉の雄叫びが聞こえた。 「俺は牛肉だぞ」と、舌や鼻腔を打ちつける。 噛むたびに、肉の滋味が膨らんでいく。 肉の勇壮が、鼻息を荒くし、体を上気さ……

優美な夜

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• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• スィーツ

優美な、優美な夜だった。 第３回古典フランス料理 エスコフェを堪能する会である。 場所は、前回同様にセルリアンタワー地階のシエフズテーブルで行われた。 ……

フランス料理の妖美

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• 牛,
• フランス料理

肉は、その肉は、歯を受け入れると、優しく抱きしめた。 もはや牛肉を噛んでいるというより、柔らかな果実に包まれているような感覚である。 歯の感覚が鋭敏にな……

もはやポトフと呼んでほしくない。

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 鴨ほか鳥類

もはやポトフと呼んでほしくない。 いや、それはまごう事なき、「ポトフ」だ。 ポトフが持つ、家庭料理の温かさと懐かしさ、毎日食べても飽きない普遍性は、この……

「一汁三菜」

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 光り物

秋刀魚干し焼き定食を、いただきました。 幸せに満ちています。 「一汁三菜」

「マッサ」＆「ラッセ」「サカエヤ」コラボディナー

• 東京,
• イタリア料理

想いは伝わる。 その言葉がこれほど身にしみた夜はなかった。 亡き神戸シェフの想いが、脈々と息づいていた。 涙ぐみ、そして大いに笑った。 楽しかったね。 ……

生命の気を損なうことなく、気を入れる。

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 京都,
• フランス料理,
• キノコ

ここに二つの料理がある。 一つは、「祇園浜作本店」の「若狭むしり」と、三田「コートドール」の「セップ茸のバターソテー」である。 二つの料理に共通するのは、「……

広尾「富麗華」

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• 炒飯,
• 蟹,
• 中国料理,
• 麺料理,
• 餃子

運ばれてきた瞬間に、蟹ミソの甘い香りが顔にかかった。 もうそれだけで、笑ってしまう。 まずスープを一口。蟹ミソを溶け込ませた液体は、味噌のコクとスープの滋味が……

91歳の女店主

• 福島,
• 韓国料理

「67歳6月7日に開店したから、もう店は24年になるわ」。そう言ってオンマは、嬉しそうな顔をされた。 91歳の女店主は、シワも少なく、シミなく、眼鏡も必要なけ……