東大前「ビストロジョンジ」

韓国デザート

• 東京,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• スィーツ

  向かって左から 水正果(シナモンとジンジャー) グラニテ、 韓国産棗ジャム 四年ものの高麗人参正果(砂糖菓子) 薬食(二回蒸した餅米、和栗、 松の実、 棗……

大阪「ホッホ」

手の味。

• 牛,
• 果菜,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• 韓国料理,
• 貝類,
• スープ

心が洗われる。 舌が澄み渡る。 「ほうば」の時もそうだった。 最初に出されるナムルに、味覚が蘇っていく。 人参は人参の，韓国南瓜は韓国南瓜の、もや……

ビストロジョンジ

キンパに目覚る。

• 東京,
• 朝食,
• 茶漬け,
• 韓国料理

今までキンパに、どうも馴染めなかった。 日本の太巻きと比較してしまう保守的な自分がいて、これなら太巻き食べた方がいいやと、思ってしまう。 ひいては、「どこが……

別府「大陸」

冷麺と昭和。

• 大分,
• 韓国料理,
• 麺料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 餃子

ベースボールキャップを被った老人男性が入ってきて、「チャーシュー麺」と、ぶっきらぼうに言い放って座った。 おばちゃんが応える。 「いつもの？」 「ん」。 する……

別府「胡月」

別府発祥シリーズ２ 別府冷麺

• 大分,
• 韓国料理,
• 麺料理

「胡月」にやってきた。 なんでも、別府冷麺は、別府市民のソウルフードらしい。 戦後に引き上げてきた人たちが、韓国冷麺を和風にアレンジしたのが、広まっていったと……

高知取材3日目

• ハンバーガー。ホットドック,
• アメリカ料理,
• 高知,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パン　サンドイッチ　

１リンベルでパン　 ２ゴーイングでハンバーグとハンバーガー　 ３景福宮で韓国料理   ……

東大前　ビストロジョンジ

ビストロジョンジ

• 東京,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 米,
• 雑炊　おかゆ,
• 牛,
• イカ,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 魚介,
• 豚,
• 根菜,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物,
• スィーツ

  ★松の実お粥 藻塩 二分づき自家製米コシヒカリ ふやかした米をミキサーにかけて、七分粥 ★アミューズ ○自家製韓国伝統薬捕 (ヤクポ) ビーフジャーキー ……

東大前「ビストロ　ジョンジ」

色が生きている料理

• 牛,
• 果菜,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 雑炊　おかゆ,
• イカ,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 鶏,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 漬物

「お母さんの作る料理は、一つ一つ色が生きている。そんな料理でした」。 「でも初めて外食をしてみたら、いつも当たり前に食べていた料理が、そうではなく、すごかっ……

東大前の「ビストロジョンジ」

優しい素朴。

• 東京,
• 韓国料理,
• 果物,
• スィーツ

イチゴの米粉餅 (ソルギ)、イチゴ砂糖菓子、蓮根の砂糖菓子と五味子 皮をを剥いたエゴマと胡桃を蜂蜜入れて固めたカンドゥン 素朴ながら深き、優しきデザート ……

教授のおせち。

• 白身魚,
• 海老,
• 牛,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 果物

我が家のおせちに今年新たに「教授」が作ったおせちが加わった。 韓国のミシュランシェフたちから、教授と呼ばれるチョ・ヒスク女史である。 伝統韓国料理を伝授されて……