駒場東大前「菱田屋」にて。

裕福な子供達

• 東京,
• 和食,
• 定食屋,
• 豚,
• 揚げ物,
• ワンタン　シュウマイ

おじさんは目を疑った。生姜焼きの量ではない。ハムカツの厚さや、肉焼売のデカさではない。「菱田屋」で、生姜焼きが運ばれるのを待っていると、「本鮪とタコぶつ切り定……

「お惣菜しん　やぁ』

「お惣菜しん　やぁ』

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 光り物,
• 居酒屋

「鰯の梅煮初めて作りました」。 意外である。 だが一流料理人の作るものは、調和があって、しみじみ美味しい。 今虎ノ門ポップアップで「乃木坂しん」が特別に出店中……

四谷荒木町　たまるにて。

ちょっと食べてみるかい？

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 揚げ物,
• しる汁物

「昆布もカツオも使ってない。穴子の出汁だけ。うまいでしょ？」 茄子を炭床に突っ込んで、真っ黒焦げに焼き、皮を剥く。 穴子出汁に入れる。 椀妻も吸い口もない。……

北海道栗山町「味道広路」

無骨な姿に秘めしもの。

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 野菜,
• 北海道,
• キノコ,
• しる汁物

そのお椀は、一見無骨である。 普通は、椀種が中心にあり、それが冴えるように小さな椀ツマが添えられ、吸い口がある。 しかしこのお椀は、青ソイという椀種があり、……

神宮前「樋口」にて

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 和菓子

杏仁豆腐の黒蜜ときなこがけ。黒蜜ときなこの量、杏仁豆腐の甘さが精妙に計算されているしかも杏仁豆腐の香りが、中国料理店顔負けに高い。 これが合う。中国美人が和装……

北海道栗山町「味道広路」にて

割烹の甘味という意味。

• 和食,
• 割烹,
• 北海道,
• スィーツ,
• 和菓子

デザートを作ってもこの人は天才である。アカシアのハチミツと牛乳のシャーベット。上はニセアカシアの花ミルキーさが口に広がって、後からアカシア蜂蜜の濃密な甘みがや……

水無月.

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 和菓子

「半年間無事に過ごせました。これから迎える厳しいんつも無事に過ごせますように」。 ６・３０日までは、各お店で夏越しの払いで出される、水無月。 隣はフルーツ……

原宿「樋口」

坊主蒸し。

• 東京,
• 和食,
• ご飯料理,
• 卵,
• 川魚　淡水魚

「修行時代、賄いは時間がなく、立って素早く食べていました。多かったのが坊主蒸しかけご飯です。親方から坊主蒸し作れと命令されるので、急いで作ります。具のない茶……

八戸　吉田屋

＜駅弁勝負 第101番＞不戦勝ながら久々の掘り出し物。

• 青森県,
• 和食,
• 弁当　駅弁

久々のヒットである。 東京駅「祭」で物色したが、新しい弁当はなく、新幹線の中で買うかと思ったが、東北新幹線での弁当売りはなく、八戸に着いて買ったのが、これで……

京都「二条 みなみ」

いも たこ なんきん。  

• 果菜,
• タコ,
• 和食,
• 割烹,
• 根菜,
• 京都,
• 豆

小芋は、固すぎず、柔らかすぎず、歯を入れると、すうっと吸い込まれる。 出汁を含んでいるが、芋の味を超えていない。 蛸は、自らの滋味を膨らまし、柔らかく炊かれ……