余呉　徳山鮓

徳山鮓

• 和食,
• 滋賀,
• 野菜,
• ジビエ,
• 鹿,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• バターチーズ乳製品,
• 鍋なべなべ

★鹿たたき　 ★鯖のなれずし　カチョカバロ　トマトピュレ　 ★いわとこなまず　鯉　シコシコとして甘い　 ★稚鮎の天ぷら　苦味をしっかり持って、香りが後からじん……

「ぐつぐつ」。　　ASMRの快楽＜グルマトペ第3語＞

• 東京,
• 牛,
• 和食,
• すき焼き,
• 鍋なべなべ

「ぐつぐつ」。　 液体固形合体加熱時発生系鍋属。 固体と液体を同時過熱する際に発生。特に鍋、関東風すき焼きでは、食欲をワシヅカム必須グルマトペとなる……

赤坂「ととや魚新」。

• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

赤坂「ととや魚新」。 いつものように品書きを見てから、「今日はほかに何があるの？」と聞く。 「今日は鰆のカマと、ホウボウとヒラメの煮たもの、それにクエの煮た……

日々お米を洗い、炊く

• 東京,
• 米,
• 和食,
• ご飯料理

「イライラしていたり、落ち込んでいたりする時にお米を洗うと、ダメなんです。 白いお米のキャンバスに、全部自分の気持ちが出ちゃうんです」。 彼女はまだ二十代だ……

つきじ　やまもと」では、１３品フグ料理が次々と繰り出される

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 魚卵　白子

つきじ　やまもと」では、１３品フグ料理が次々と繰り出される。 中でも月替わりの創作が楽しい。 今月は、「白子クレープ」だった。 やはりふぐを知りぬい……

「はふはふ」。　　ASMRの快楽＜グルマトペ第2語＞

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• しる汁物

はふはふ　固形物飲食時熱気配慮型幸福属。 熱い固形物を食すときに、主に発せられる。特に雑煮の餅飲食時に多いとされる。性別年齢不問。   ……

ここにも変態がいた

• 東京,
• 和食,
• 甲殻類,
• そば

ここにも変態がいた。 阿佐ヶ谷「みや野」勝手に救済。 酔っぱらい香箱蟹。 酒と味醂のコクや甘みが、内子のコクとまぐわい、 互いの情が絡み合って、大変いや……

一年ぶりの荻窪「有いち」である

• 東京,
• 和食,
• 割烹

一年ぶりの荻窪「有いち」である。 以前に訪れたのは、震災後の３月15日。 閑散とする都心の飲食店と違い、満席だった。 かんぬきや香箱、まながつおが素……

度変態。

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• 甲殻類,
• 発酵食品

言い直していいですか。智映さんは、変態じゃなくて、度変態です」。 一口塩辛を食べたＮ嬢が、嬉しそうに言う。 銀座「智映」を勝手に救済。 写真は島根産甘エビ……

下北沢　「打心蕎庵」

下北沢　「打心蕎庵」

• 東京,
• 和食,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 鴨ほか鳥類,
• そば

  閑静な住宅街にある風情漂う一軒家。手入れの行き届いた庭と箱庭が広がる。 まずは「お通し三種盛」千円で一献。ある日のそれは、穏やかな味わいの筑前煮、しっとり……