「湯」と「麺」

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• 中国料理,
• 豚,
• 麺料理,
• 丼,
• ラーメン

湯麺、ラーメンは、つまるところ「湯」と「麺」が肝心である。 それさえ良ければ、具の出番は少ない。 この湯麺がそれを物語っている。 麺の上には、紫玉ねぎの極微……

＜想念と芙蓉＞　１日１甘

• 東京,
• 中国料理,
• 果物,
• スィーツ

＜想念＞ 艾草叶ル米巴　四川省の草餅を表現 黒豆　大納言小豆　紫花豆　棗　陳皮の汁粉 ヨモギアイス 桜の葉チップス 最後は混ぜて、香りの重層。そして調和   ……

春の豆料理。

• 和食,
• ネパール料理,
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• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 豆

豆部部長伊藤様 春は豆の季節ですね。 まだ二ヶ月も過ぎていませんが、豆部として、自主練を数多く行いました。 その報告を今日はさせてもらいます。 3/7湯島「シ……

飯田「柚木元」

ローメンの正解。

• 中国料理,
• 割烹,
• 長野県,
• 羊　ヤギ,
• 焼きそば

「ローメンの正解が作りたかったのです」。 そう「柚木元」の萩原さんは言われた。 「ローメン」とは、地元飯田市のソウルフードで、太い蒸し中華麺にマトン・キャベツ……

モツ煮込み。

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• 牛,
• 中国料理,
• 根菜,
• 内臓,
• 揚げ物

「モツ煮込みです」。 そういって出されたのは、ギアラ、ハチノス、テツボウの煮込みだった。。 旨辛い煮込みのソースにほんのりバイマックルーの香りが漂う ギアラ……

六本木「KOBAYASHI」

KOBAYASHIのシメご飯

• 炒飯,
• 海老,
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• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 豚,
• 麺料理,
• ラーメン

桜海老炒飯。 桜海老炒飯。 この手があったのか。 ご飯が口な中でパラリと舞い散る中で、桜海老は春の香りを放つ。 定番の鶏白湯そば コラーゲンが溶け込んだ……

国領「吉春」

〈季節を愛でる餃子〉

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 香辛野菜,
• 餃子

16 「この餃子なら、無限に食べられるね」。 最初の一口で言い放った無責任な言葉が、現実となった。 おそらく、人生で一番餃子を食べたのではないだろうか。 結……

彼女の料理が好きだ。

• 果菜,
• 滋賀,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 根菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• ハーブ　スパイス,
• 台湾料理,
• タイ料理,
• その他東南アジア,
• ポルトガル料理,
• メキシコ料理,
• 発酵食品,
• 餃子,
• スィーツ

彼女の料理が好きだ。 フクスマで生まれ育った彼女は、小さい頃から食べることが好きで好きで、料理に関わる仕事に就きたい。 そう思っていた。 やがて、とうきょう……

歯が得る美味。

• 果菜,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• 根菜,
• 台湾,
• 点心,
• 餃子,
• ワンタン　シュウマイ

この店で点心を食べ、思った。 僕はこれから先、他では点心を食べられないかもしれないと。 歯が得る食感は、極めて精密である。 0.1ミリの違和感を、的確に見出……

晶華軒.台北

• 果菜,
• 海老,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 中国料理,
• 野菜,
• 鶏,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 鴨ほか鳥類,
• 貝類,
• 台湾,
• 発酵食品,
• 鍋なべなべ,
• スープ,
• 点心,
• スィーツ

taipei 晶華軒 鄔 海明 料理長 燕の巣のスープ   ★燉官燕 〈晶華小滿漢〉 生醃胭脂蝦  潮州式酔っ払いエビ  季節春筍 筍の新芽和え、木の芽……