京都モトイ

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京都モトイ 二種のアペリティフ 紹興酒でマリネした甘エビ。 蓮の実の餡を入れた白玉団子（熱）と生ハム 白子筍のパリソワール（ビシソワーズ……

＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28

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＜六十年前のレシピ再現＞「京静華」9/28 2020 棒棒鶏、エビチリ、酢豚、麻婆豆腐。 どれもが日本人にはおなじみの料理である。 しかし全く印象が違……

青山「慈華」7/26

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青山「慈華」7/26 田村さんの料理には、優しさがあると言われる。確かにそうである。 今回いただいて思ったのは、優しいと感じる奥に潜む、……

なんだろう？

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• フランス料理

これはみなさん、誰もが知っている料理である。 なんだろう？ 麻婆豆腐である。 初めての冷たい麻婆豆腐である。 しかもここはフランス料理店である。 豆腐……

「サカエヤ」のひき肉

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「サカエヤ」の魅力は、熟成肉だけでない。 僕は、ひき肉に魅せられている。 普通ひき肉は炒めていると、大抵嫌な匂いが漂うが、この店のものは一切しない。 そし……

「瓢香」の麻婆豆腐

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豆の優しい甘みが、舌の上で熱く膨らむ。 炸醤の旨味に支えられた、辛味と痺れが弾け飛ぶ。 そして様々な香りが花火となって、破裂する。 自家製の豆腐を使った、……

仙の孫11／26 中国料理研究会

• 麻婆豆腐,
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• シャルキュトリー,
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• 乾貨,
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仙の孫11／26 中国料理研究会 1怪味鶏雜 鳥ハツ 砂肝 ウイグル醤炒め 酸味 辛味 （磐城） 2香辣腊牛肉 干し牛肉 ウイグル唐辛子炒め 噛みしめる……

鳥取市の町中華

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鳥取市の町中華である。 町中華らしく、客の愛着と酒や料理が染みた店内を、老夫婦二人がひっそりときりもっている とろんとろんの痺れもなく、辛味も弱い、麻婆豆腐……

趙楊7.21 夏の宴席・テーマ「発酵」

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趙楊7.21 夏の宴席・テーマ「発酵」 涼菜 南鹵鮑魚。生アワビ 腐乳 酒醸（**チューニャン）**香辛料 麻辢兔丝。うさぎの麻辣ソース ……

西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13

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中国料理強化月間1 西麻布「4000 Chinese Restaurant」7/13 「ボタンエビホタテの紹興酒漬け、桂花陳酒と砂糖漬けトマト」 「金……