静と動。 パッションとエレガンス。

• 東京,
• 牛,
• 果菜,
• 白身魚,
• 根菜,
• 鶏,
• フランス料理,
• ハーブ　スパイス,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 豆,
• 貝類,
• キノコ,
• 川魚　淡水魚,
• フォアグラ,
• 果物,
• スィーツ

静と動。 パッションとエレガンス。 相対しながら、深い部分で共鳴し合う二人のシェフが生み出す料理が、絡み合い、響きあう。 数々のコラボレーションに出たが、……

「フルヤ・オーガストロノム」にはそれがある。

• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 豚,
• フランス料理,
• ご飯料理,
• 卵,
• トリュフ,
• 果物,
• スープ,
• スィーツ

レストランでいただくフランス料理は、エレガントでなくてはいけない。 目の前に座った女性が、一口食べた瞬間「おいしい」と自分に囁き、目が少し潤む。 そんな……

食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとしたら

• 日本酒,
• 東京,
• ワイン,
• 果菜,
• 光り物,
• フランス料理,
• 赤身魚,
• 宿,
• おにぎり,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• 馬,
• 果物,
• 発酵食品,
• スープ,
• スィーツ

もし食事をいただくためだけに、泊まるホテルがあるとすれば、それは「星のや東京」だろう。 今日本で、最も刺激的な料理を作る料理人の一人、浜田統之シェフの料理は宿……

馬の骨髄

• 東京,
• フランス料理,
• 馬

馬の骨髄である。 その中は、白いクリーム状のもので、埋め尽くされていた。 スプーンを差し入れると、中からは層になった馬肉のタルタルとウニが顔を出した。 口……

焼いて、ソースを作って、こんなに面白い肉はない

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

世界で一番焼くのが難しい肉ではないだろうか。 一頭一頭の個体差が激しい。 今まで肉を焼いてきた経験が、まったく通用しない。 しかし彼は、最初から完璧だった……

世の中で絶対的なものがあるとしたら、それは

• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• 卵,
• パスタ,
• サラダ,
• バー

世の中で絶対的なものがあるとしたら、それは中野「ブリック」のマカロニサラダだった。 わざとつぶして、ぺしゃんことなった、マカロニの大きさ、マヨネーズの具合、脇……

ルシーニュ銀座

• 牛,
• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• フランス料理,
• 野菜,
• 甲殻類,
• 貝類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• スープ

ルシーニュ銀座 ★ミニヨンズ現る パンドエピス　フォアグラ　青リンゴ　酸味がいい。 ★とうもろこしとイカ、コンソメ コーンの甘みイカきて……

そんなにキャビアを載せても、いいのですか。

• 東京,
• フランス料理,
• 魚卵　白子

そんなにキャビアを載せても、いいのですか。 キャビアをこんなお酒で迎えていいのですか。 これは絶対人に言えないと思いつつも、上げてしまいました。 ごめんな……

「イートプレイスワークス」はしご

• 東京,
• 牛,
• 白身魚,
• フランス料理,
• 鶏,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• パスタ,
• 餃子

２０日にオープンした、「イートプレイスワークス」に出かけて、はじご酒をしてみた。 まずは二階の「ビストロネモ」へ。 カウンターで料理ができていくさまを見なが……

料理の品格とは

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

ソースに意思があった。 何者にも邪魔にされず、自然のままに育ったジビーフへの慈愛と敬意を表そうとする、穏やかな意志がある。 フィレ肉を噛むと、エキスが流れ出……