おばちゃんたちのアユタヤ料理

• 果菜,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• 野菜,
• 揚げ物,
• タイ料理,
• てんぷら,
• タイ

広い厨房に入ると、25人のおばあちゃんたちが料理をしていた。 ここはバンコクから1時間ほど車を走らせた、田んぼの真ん中に、古民家を移築して、作られたレストラン……

一年の予約が8秒で埋まるレストラン。

• タイ料理,
• タイ

アユタヤ バンコクから1時間。 土日だけの営業で、一年の予約が8秒で埋まると言う、、アユタヤレストランに行ってきた。 厨房には、25人のおばさんとおばあさんが……

タイで魚に腰抜かす

• 白身魚,
• イカ,
• 魚介,
• タイ

タイに来て魚介に驚くとは思わなんだ。 「KRBP」という店で、まず出されたのがこれである。 開いて干した川魚を揚げた料理だという。 バリっと噛み締めれば、コレ……

どっきり

• 東京,
• やぁ！,
• タイ

  本当に驚くと、言葉が出ずに、目が点になるというが、まさにそうだった。 お二人がバンコクでイベントをやられる時期と、僕がその後に行くことが重なっていて、共通……

＜今年初めて訪れた店＞2

• 札幌,
• 東京,
• 軽井沢,
• 函館,
• 大阪,
• 石川,
• 京都,
• 愛媛,
• 福井,
• 広島,
• 群馬,
• 甲信越,
• 韓国

＜今年初めて訪れた店＞ 上半期は１４８軒だった。 そして下半期は、偶然にも１４８軒！ ー今年初めて訪れた店は２９６軒ーとなる。 つまり５日間に６……

銀杏麺

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 韓国料理,
• 果物,
• 韓国,
• 麺料理,
• スープ

それは銀杏麺という名の料理だった。 麺はすりつぶした銀杏と椿油で作ったという。 「麺だけを先に食べ、次にスープを飲んでください」と、いわれた。 麺は少しもち……

＜沈思する味＞　　チョヒスク教授のレストラン

• 果菜,
• 牛,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 女将　老女性料理人,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 揚げ物,
• 貝類,
• 韓国料理,
• 果物,
• 韓国,
• 漬物,
• 発酵食品,
• スープ,
• 餃子,
• スィーツ

＜沈思する味＞チョヒスク教授のレストラン MENU ★前菜 右端　松の実いり干し韓牛 手前　蕎麦と小麦のクレープ　人参 椎茸 牛肉　メメイサ� 真ん中　山芋……

チョヒスク教授

• 女将　老女性料理人,
• 韓国料理,
• 韓国

  「ああ、この人の料理が食べたい」。 出迎えてくれた、彼女の笑顔を見た瞬間に、そう思った。 慈しみ深い料理を作る人の笑顔は似ている。 月島「韓灯」のオンマも……

精進から煩悩へ２

• 牛,
• 白身魚,
• 炒飯,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国,
• ラーメン,
• スープ

さあ前菜は終わった。次は同じ三角地の「ポムサンチブ」に向かう。 「チャドルバギ」である。 薄切り牛肉の焼きしゃぶである、以前来た時は１１年前で、ずいぶんき……

精進転じて煩悩まみれ。

• 牛,
• 白身魚,
• 炒飯,
• 豚,
• ご飯料理,
• 韓国料理,
• 韓国,
• 麺料理,
• スープ

山からソウル市街に降りてきて、いきなり煩悩まみれとなった。 肉、肉、魚のハシゴ酒である。 一軒目は、三角地にあるサムギョプサルの「三角亭サムガクジョン」に向か……