きょうはどんな肉があるの？

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• 肉,
• 豚,
• イタリア料理,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• 馬

「きょうはどんな肉があるの？」 フレーゴリに入って、まず僕は聞く。 その途端、シェフの甲斐朋宏さんやサービスの村上伸二さんは、うれしそうに目を輝かせる。 ……

そらまめファーベ？

• 豆

岡山の山奥で、さまざまな西洋野菜を育てている佐竹さんより、イタリアそら豆ファーべが届いた。 　ごらんのとおり、日本のそれより2倍近く長い。五個、中には六個入……

京都喜幸＜京都の平生＞

• 和食,
• 京都,
• 居酒屋,
• 川魚　淡水魚,
• 豆腐

京都四条大橋たもとの東華菜館の脇をひょいと入ると西石垣通という路地が南に延びて、「近喜」というおいしい豆腐屋がある。 　その先を右に曲がったとこにあるの……

チョウシ屋コロッケの食し方

• 東京,
• 洋食

東銀座の「チョウシ屋」といえば、元祖コロッケを名乗る、昭和二年創業のお店。店頭で揚げているコロッケやメンチカツ、ハムカツ、イカフライ、ポテトサラダがおいしいお店……

今月丼

• 東京,
• 親子丼

今月丼   丼はわたしの得意分野である。 「丼のかっこいい食べ方」や「親子丼における親子の相関関係」、「正統天丼のあり方」、 ……

中国料理のお作法

• 中国料理,
• 食のお作法

一番に決めるのはスープ 広東料理ならやはりスープ。夏なら体を冷やす冬瓜や冬は体を温める スープを事前に頼んでおく。 次いで野菜料理 夏は……

「髄息居」

• 東京,
• 麻婆豆腐,
• 中国料理

四川料理と聞くと、人がまずイメージするのは「辣」、辛いということではないだろうか。 中には、山椒の強烈なる痺れの「麻」を思い浮かべる人もいるかもしれない。 ……

飄香

• 東京,
• 中国料理,
• 豚,
• 内臓

飄香への階段を降りていくと、なにやらいい匂いが漂ってくる。ほの甘い香りが、胃袋をくすぐり、期待を高めていく。 　「ほらいい匂いがするだろ」。というと、 ……

冷製ほうれん草のスパゲッティ

• 東京,
• パスタ

スパゲッティといえば、ナポリタンかミートソースを指していた昭和四十五年代、粋な浅草に開店したのがカプチノである。 なじみの薄い料理を下町の人々に親しんでも……

深　川　そ　ば　千　円　

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• 和食,
• 卵,
• 貝類,
• そば,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

深　川　そ　ば　千　円 下町のそば屋である。そば前の肴が充実し、独酌する男たちの光景が店に馴染み、ゆったりとした空気が流れている。そんな「川むら」は種そば……