魚愛。 

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• 東京,
• 魚介,
• 割烹,
• 韓国料理

魚愛。  魚への敬意に満ちた料理に酒が進む。 香りと甘みが米の甘みと抱き合う、「炙り白いかとおかゆ」 ほの甘く、ほの苦い、ねっとりと歯に絡む、朝獲れし……

マントバ時代、よく作りました

• 東京,
• イタリア料理,
• パスタ,
• スープ

目黒「ラッセ」を、勝手に救済。「マントバ時代、よく作りました」。 村山シェフが自ら運んでくれた、【トルテッリ・イン・ブロード】。 一口食べて、頬が黄金色に輝……

ドリアが嫌いだ。

• 東京,
• レシピ,
• 洋食

ドリアが嫌いだ。 グラタンなのかピラフなのか、はっきりしろい、と怒りたくなる。 ピラフが、ホワイトソースに甘えている点もいやらしい。 だから、外食では一切……

酒のみは、なにかにつけ、飲む理由がほしい。

• 東京

魔王。 誕生日おめでとう！ に、かこつけて、酔っぱらうの図。 酒のみは、なにかにつけ、飲む理由がほしい。 ＠ＴＡＭＡ……

甘く沈殿し、堕落していく

• 東京,
• ワイン

ペリエ・ジュエ ２００周年パーティー。 ベルエポック注がれ天国。 ああ、ああ、 甘く沈殿し、堕落していく自分が、気持ちいい。……

名状しがたい。

名状しがたい。 秋芳台大しょう洞名物かっばそば。 考えた人は天才か無才か。茶そばを鉄板で焼き、 胡瓜と錦糸卵と味付け肉を乗せた。 これを、もみじおろしを……

五反田「新世界」。

• 東京,
• 揚げ物,
• パン　サンドイッチ　

五反田「新世界」。 いやこの店は親父が救済される店。 お母さんが作ってくれたカツサンド。 トースト具合、キャベツの量、ヒレカツの揚げ具合、ソースの量 ど……

赤坂「もつ福」

赤坂「もつ福」。 常連Ｆ先生のおかげで、ミミガーやら豚タンの煮を食べる。 特にミミガーの味付け素晴らしい。 「もつ鍋」も当然。 しかし野菜だけを別盛で。……

門前仲町「たまキアノ」を

門前仲町「たまキアノ」を８年ぶり。 「雨のなかよくいらしていただきました」。と、元気なタマさんの声が優しい。 前より食材の質ががぜんよくなっている。 でも……

10年ぶりの荻窪「四つ葉」

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• 割烹,
• 川魚　淡水魚,
• 鍋なべなべ

10年ぶりの荻窪「四つ葉」。 都内有名すっぽん屋を数多く食べてきたが、この店は一線を画す。 従来は、すっぽんの臭みを、生姜と大量の酒と高熱で和らげ、滋味を出……