三越前「蟹王府」

蟹王府の新たなデザート

• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• スィーツ

蟹王府の新たなデザート アボカド、ほうれん草、練乳、ミルク、レモンと砂糖による爽やかなデザート ……

赤坂「鴨川」。

福。

• 白身魚,
• 雑炊　おかゆ,
• 東京,
• 和食,
• 魚卵　白子,
• 揚げ物,
• 鍋なべなべ

この圧倒的な光景の前には、言葉はいらない。 ふぐ刺しを噛み締め、その純粋な旨味だけの味わいでひれ酒を飲み、立派な白子焼きに陥落する。 続いてしゃぶしゃぶをいた……

赤坂　すし晴

隅に置く、スミにおけない店。

• 東京,
• 和食,
• イカ,
• すし

「スミイカです」。 そう言って握りを寿司板の端っこに置いた。 こういうの、ケツコウ好き。   ……

銀座「からく」

寿司屋でワイン。

• ワイン,
• 海老,
• イカ,
• 東京,
• 蟹,
• 和食,
• 白身魚,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• すし

寿司屋ではワインを飲まない。 だがここにくると、ついワインを飲んでしまう。 まずはシャンパンで、叩きイカとキャビアのにぎりにはじまり、牡蠣の玉締め、鯛の昆布締……

ナメタガレイのエレガント。

• 青森県,
• 和食,
• 白身魚

こんなカレイが食べられるなら、毎週取り寄せちゃおうかな。 心からそう思った。 朝一番で八戸から新幹線に乗ってやってきた、ナメタガレイである。 煮付けにすると、……

八丁堀　　CHIC peut-etre（シック プテートル）

命の気配を宿す料理。

• 牛,
• 白身魚,
• ワイン,
• 東京,
• ウィスキー,
• 豚,
• 根菜,
• フランス料理,
• 内臓,
• 香辛野菜,
• 貝類,
• スィーツ

★フロマージュドテツド ゼラチンのコラーゲンから エーグルドゥース   ★聖護院蕪 下仁田ネギ、一回蒸してから極えのき入れて白いた昆布で巻く 鴨もも肉のコンフ……

新宿「モンスナック」

復活。

• 東京,
• 牛,
• 卵,
• カレー

カレーの海にご飯の山がそびえ立つ。 海の中に浮かぶは、ゆで卵と牛バラ肉。 まずはカレーをスプーンですくって、一口。 インド人では到底作り出せぬ、日本的庶民の……

浅草「じゅうろく」

タルタルの優美。

• 東京,
• 海老,
• 揚げ物

世の中にはタルタルソース好きが多いようで、東京でも様々な店がある。 店名にタルタルを冠した店や、タルタル食べ放題をウリにした店、あるいは多種の具材を入れ込んだ……

入谷「双葉」

ヒゲタラの滋養。40年の味。

• イカ,
• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 居酒屋,
• そば,
• 鍋なべなべ

「あんまり見つめないでください。恥ずかしいです」。 カウンター内で、1人料理を作られる上品な老婦人の立ち振る舞いを見ていたら。彼女はそう言って優しい笑顔を浮か……

おせちに絶対欠かせないもの

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 魚卵　白子,
• 豆

私にとって、おせちに絶対欠かせないのが、「栗きんとん」「黒豆」「数の子」の三者である。 この、甘い、甘い、しょっぱいと、なめらか、柔らかい、痛快な歯ごたえと……