ピッツァ生地

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• イタリア料理,
• ピッツァ　ピザ

ピッツァは、具も大切だが、それ以上に生地の旨味が肝要だ。 『パーレンテッシ』のピッツアは、運ばれた瞬間、生地の香り立ち、胃袋をくすぐる太陽の香りが立ちこめる。……

つくし

• 山菜　筍

子供の頃春になると、大阪は茨城の阪急電車の土手で、つくしんぼうを採った。 あそこにも、ここにもと摘んでいると面白く、すぐビニール袋が一杯となる。 家……

子袋はうま味と辛味にまみれて

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• 内臓,
• イタリア料理

子袋は、うま味と辛味にまみれて、明らかにはしゃいでいた。 プリッ、クニュという独自の食感が、歯の間で嬉しそうに弾む。 よく噛んでいくとほのかな甘みがあって、……

龍天門。

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• 中国料理,
• 葉茎菜

龍天門。 今夜は後で”あれ”だから、野菜料理は豆苗を上湯と塩蛋、皮蛋で炒めてね。 塩蛋の塩気がほどよくまわって、上湯のコクとピータンの黄身のうまみがまざりあ……

白身布団の上で黄身が眠っている

• 卵

いただいた卵は、割ると白身がむくむくと盛り上がって、流れない。 目玉焼きを作ると、白身の分厚い布団の上で、黄身が気持ちよさそうに眠っている。 やはり目玉焼き……

赤坂「ととや魚新」。

• 和食,
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• 割烹,
• 魚介

赤坂「ととや魚新」。 いつものように品書きを見てから、「今日はほかに何があるの？」と聞く。 「今日は鰆のカマと、ホウボウとヒラメの煮たもの、それにクエの煮た……

牧元さんよお、どう？

• 東京,
• ジビエ

「牧元さんよお、どう？マタギも進化してんだろ。なあ、　俺はよお、今は鴨や鹿、ししなんかどこよりも負けない肉を入れられる自信があるからね」。 六本木「またぎ」久……

インド人だけが食べているvol8パラク・パニール　

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• 葉茎菜,
• インド料理,
• カレー,
• バターチーズ乳製品

インド人だけが食べているｖｏｌ8 「パラク・パニール　北インド風ほうれん草とカッテージチーズのカレー」 インド料理屋では何度も食べたカレーだけど、似て非なる……

インド人だけが食べているvol7鶏肉の黒胡椒炒め

• 東京,
• 鶏,
• インド料理

インド人だけが食べているｖｏｌ7 「チキンペッパーフライ　鶏肉の黒胡椒炒め」。 ソースだけをなめてみる。 さらりと舌に広がる香り高き液体は、複雑な濃厚さを……

インド人だけが食べているvol6ダルカレー

• 東京,
• 豆,
• インド料理,
• カレー

インド人だけが食べているｖｏｌ6 「南インドの人たちのソウルフードです」。 そういって出されたダルカレー。 今まで食べてきた数多くダルカレーはなんだったの……