おいしい日記
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曙橋「敦煌」
３０年通っているが
食べ歩き３０年通っているが、麺と水餃子以外 一度として同じ料理に出会ったことがない。 葉の香りを生かした「春菊と鳥の白和え」 鴨の肉汁が迫る「カモ肉ロースとの冷製」 精……
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久しぶりの「ピニョン」
食べ歩き久しぶりの「ピニョン」 ここに来たら頼まずにいられない、「モロッコ風サラダ」 燻製香と秋刀魚の脂を、熟した柿の優しさが受け止める、「サンマの燻製と焼き野菜、……
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「維新號」は
食べ歩き「維新號」は、九段下で高級出張料理店としてスタートし、貴族院の政治家や高級官僚に可愛がられたが、昭和２３年、銀座に店を移転する。 先代が、なにか庶民に喜ば……
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もはや背徳である
食べ歩きもはや背徳である。 一人前上海蟹５ハイ分の雄の白子炒めだ。 蒸された蟹からとった白子は、少量の油と塩にて、弱火で炒められる。 炒められてこそ、本来の生を発……
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950円定食
食べ歩き950円定食。 新宿御苑前のいまゐ。 開店10分前に行かねば入れぬ人気店。グンと脂のった銀むつ、甘辛いながら品のいい煮汁のおいしいこと。赤と緑万願寺……
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駒沢ラーメンに続き
食べ歩き駒沢ラーメンに続き、「月島ラーメン」。 朝つぶした新鮮な鶏を。丸ごとじっくり鍋にした「タッハンマリ」。 雑味なく、余分な脂もなく、澄んだ鶏の滋味だけがとろり……
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「駒沢ラーメンです」
食べ歩き「駒沢ラーメンです」。 冗談を言って運ばれたのは「タヤリン・イン・ブロード」。駒沢「フォルナーチェ」のスペシャリテだ。 鶏、牛、兎から抽出した三種のブロード……
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頼まれてから
食べ歩き「頼まれてから、二時間頂きます」。そういわれて慌てて頼んだ。 駒沢「フォルナーチェ」の「ポレンタ・コンチャ」。 皿にぽってりと盛られたそれが運ばれてきた瞬間……
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今朝獲れたという
食べ歩き今朝獲れたという手長海老の刺身に始まり〜、鹿と羊の刺身、豚の頭肉寄せ、いのぶたのテリーヌと続き、鮭児のスープ、手長海老のグリル、熊のストラコット・ポルペッティ（……
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地元・沼袋
食べ歩き地元・沼袋「鮨中乃見家」。 二代目が握る庶民的なこのすし屋は、創業78年になる老舗である 亡くなられた初代は、今は無き中野坂上の「中乃見家」で修行し、現在の……
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