鮑をじっくり

• 東京,
• 和食,
• 貝類,
• すし

鮑をじっくり蒸し上げる。 しかる後静かに寝かせて、染み出る脂とゼラチンをすくいとる。 そのゼラチンとバフン雲丹を混ぜ合わせてソースとする。 むっちりとした……

すっかり

• そば

すっかり神格化されて大変なことになっているが、「達磨」高橋さんのそばはさりげない。 北海道、茨木の三か所、新潟各二割ずつを混ぜたそばは、爽やかで、ほの甘く、優……

＜2013年庶民派ベスト40＞

• 愛知,
• 東京,
• 大阪,
• 京都,
• 名古屋,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

＜2013年庶民派ベスト40＞～2千円以下の愛すべき食事～ 大阪「大井」「カツライス」 大阪「のんき亭」「コロッケ」 大阪「たこ力」「たこ焼」 大阪「グリル太平……

心の機を

• 日本美食の旅

心の機を発動させてくれた50皿の料理。幸福を生んでくれた料理人の方に感謝。 大阪「柏屋 嘉翆庵」「甘鯛の海老の塩辛焼き」 名古屋「野嵯和」「鮎のコロッケ」 ……

大木作

• 牛,
• レシピ,
• 香辛野菜

大木作　豚バラの生姜焼き八王子ラーメン風 コイシ作　自家製リコッタチーズ　甘と鹹 マッキー作　葱の香りで仕上げた白身魚の香港風焼きそば 大木作　パクチ……

黒いダイヤモンド

• 牛,
• 東京,
• フランス料理

ある人は、「黒いダイヤモンド」と呼ぶ。 それは、運ばれてきた瞬間に嬌声が上がる。 赤黒く、艶やかな球体から、渾然と甘い香りがゆらめき、顔を包む。 ああ……

これはどこのお店だろうか？

• レシピ

大木作　パクチーと出会ったハッシュドポテト コイシ作　そば粉のブリニ。フグとサーモン、サーディン添え マッキー作　肉と森 大木作　豚バラの生姜焼き八王……

リンゴの中で

• 東京,
• フランス料理,
• 果物,
• スィーツ

リンゴの中で、太陽が息づいていた。 大地と太陽から養分をもらった紅玉は、焼かれ、甘味と酸味を凝縮し、舌にこぼれ落ちる。 そこにはただ甘酸っぱいだけではない、……

東京とんかつ会議　第36回　目黒「とんき」の「ロースカツ定食」1800円

• 東京,
• とんかつ

東京とんかつ会議　第36回 目黒「とんき」の「ロースカツ定食」1800円 ＜肉2、衣3、油2、キャベツ3、ソース3、御飯2、新香2、味噌汁2、特記なし　19……

酒飲み話でゴメンナサイ＜京都の平生＞13

• 京都,
• 居酒屋,
• 内臓

朝から酒飲み話でゴメンナサイ。 一軒目は、「にこみ鈴や」。 ひょうひょうとした店主、もんちゃんが作る肴がうまい。 「ミノのおろしポン酢和え」は、散らしたオ……