特別レカン

• 蟹,
• 東京,
• 白身魚,
• イカ,
• 鶏,
• フランス料理,
• 鹿,
• スィーツ

Ａmuse-bouche Ｔourte à la volaille アミューズ・ブーシュ 鶏のトゥルトー NV Selectionne Par M Tempe……

＜駅弁勝負＞　第50番　　　　　弁当勝負

• 弁当　駅弁

弁当勝負 今日は日和ったので、勝たなくとも良かった。 そもそも弁当ではなく、焼き野菜、コールスロー、キャロットラペ、お新香、玄米おにぎり一つという布陣は、か……

武蔵小山「ラ・トリプレッタ」

もう一枚頼もうよ。

• 東京,
• イタリア料理,
• ピッツァ　ピザ

我々の世代は、「ピッツァ」ではなく、「ピザ」で育った。 いち早く海外の食文化を取り入れる東京も、20年前まで「ピザ」だった。 そんな東京のピッツァシーンが変わ……

変貌がはなはだしい

• スポーツ

ありゃ。変貌がはなはだしい こりゃ社会人1年か２年の頃。 きっと誰も僕がどこにいるかわからないだろうなあ。……

松茸茶碗蒸しである。

• 福岡,
• 和食,
• 博多,
• 卵,
• キノコ

松茸茶碗蒸しである。 松茸だけの茶碗蒸しである。 だからたっぷりと入れられた卵地が、松茸の香りで膨らんでいる。 カシワ出汁の旨みと脂分が、また松茸とよく合……

今尾やァ！

• やぁ！,
• 博多

博多ましかで、今尾やァ！ まじか。

いつから日本料理は、「見てくれ」を優先するようになったのか

• 和食,
• 白身魚,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 魚介,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚

いつから日本料理は「見てくれ」を優先することが、多くなったのだろう。 「ほどほど」という美しさを、忘れたのだろう。 「盛りつけと飾りつけは、違います……

水が綺麗なだけでなく

• 広島,
• 香辛野菜

水が綺麗なだけでなく、いかに養分を含んでいるか、そして冷涼な気候風土、日当たりの加減など、３年かけて育てるわさびは、人工的に調整する余地の少ない、自然まかせの植……

禅僧のように

• 白身魚,
• 果菜,
• 岡山,
• イタリア料理,
• パスタ

禅僧のように自分を律し、一分の隙も妥協も許さず、繰り返し繰り返し、料理を作り続けてきた人なのだろう。 それほどに、林冬青シェフの料理には、魂の切磋がにじみ出て……

東京とんかつ会議 第121回 臨時会議 白金「つかんと」(コース4000円)

• 東京,
• フランス料理,
• とんかつ

東京とんかつ会議 第121回　臨時会議 白金「つかんと」(コース4000円) 臨時会議ゆえに、点数は無し とんかつはここまで来た。 松坂ポークを８割加……