力が抜けた

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力が抜けた。 一口食べて、体中の肉が弛緩した。 その輝く焦げ茶色のソースは、美しい酸味を隠しながら、旨みと甘味が膨らんでいく。 酸味も甘みも旨みも丸く、渾……

至上のハヤシライス。

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前菜は、帆立貝とツブ貝のタルタルレモン風味、食感の対比があり、根セロリノピュレがエレガント。香草サラダ。　　 ★トマトと赤パプリカの冷製スープ。なんとも美味し……

「ブリアンツァ」巻物の会

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「ブリアンツァ」巻物の会 １．ソーセージ、カッペリーニ、ポルチーニのコンフィ、玉ねぎを詰めて揚げた春巻　シブレット、ゆず酢とガルム。　 　　パリンッと皮……

巻物の達人。

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ここに巻物の達人がおりましたよ。 「巻物料理が食べたい」というマッキー巻物の無茶振りに、見事に答えてくれたのは奥野シェフです。 二種類のカネロニと,揚げ巻き……

阿佐ヶ谷「なんば」

なんば

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• 魚内蔵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ

ホッキ湯引きと生石垣貝  ホッキ貝立派 増毛のボタン  卵と肝と焼いたからのソース  バランスいい イワシ、ガリ、ミョウガ、シソ、北海道。ミョウガに絞らない ……

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」

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• 野菜,
• 干し魚,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• ジビエ,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

二度目の「オステリア・デッロ・スクード」である。 二度目の、カラブリア料理である。 精彩に作り上げ、郷土料理が輝く。 来月からはエミリア・ロマーニャ州、楽……

〜喜びの合唱〜

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〜喜びの合唱〜 四つの胃袋、大腸に小腸、ハツにフワ。 同寸に切られた内臓たちが、身を寄せ合いながら喜びの合唱を響かせている。 カラブリア風モツ煮込み「……

まさかトップ記事が！

まさかトップ記事が、ご静養の記事だとは。 恐れ多く、恐縮至極です。 申し訳ありませぬ。  ……

きっかけはとんかつだった。

• とんかつ

きっかけはとんかつだった。 それまで皆と同じように、ソースをかつの全面にじゃばじゃばかけていた。ある日、カツというのは、衣のサクサクとした食感が魅力なのに……

きっかけはチキンラーメンだった。

• サッポロ一番塩ラーメン他インスタント食品

きっかけはチキンラーメンだった。 小学校2年生の時である。家に帰ると母がいなかった。テーブルの上には、袋を破ったチキンラーメンと丼、魔法瓶、メモが置かれて……