今夏1回目のBBQ

• 軽井沢,
• BBQ

昨日は浅間山を見ながら、今夏1回目のBBQ 熊本阿蘇の赤牛、ほうき鶏、明石のタコに穴子にスズキ、愛農ナチュラルポーク、軽井沢サラダファームの野菜、吉田牧場のチ……

丼の上に、入道雲が湧いている。

• ラーメン,
• 点心,
• ワンタン　シュウマイ

丼の上に、入道雲が湧いている。 ワンタンは、むくむくと太った姿を見せて、食欲を煽ってくる。 それは一口食べた瞬間に、「うまいなあ」と呟かせ、一心不乱に食べさ……

町の冷やし中華は威張らない。

• 東京,
• 中国料理,
• 麺料理

町の冷やし中華は、威張らない。 クラゲやエビ、カニ、豪華な食材で飾り立てて、威張ろうとはしない.。 「龍朋」も潔く、胡瓜に錦糸卵、叉焼と、具はいたってシ……

第161回東京とんかつ会議神宮前「七井戸」ロースかつ定食1300円上ロースかつ定食1980円ヒレかつ定食1980円

• 東京,
• とんかつ

第161回東京とんかつ会議神宮前「七井戸」ロースかつ定食1300円上ロースかつ定食1980円ヒレかつ定食1980円 ある日「七井戸」のオーナーで、焼き鳥「……

〜この店を知ってから、ずっと燗酒を飲んでいる〜

• 日本酒,
• 東京

渋谷の道玄坂に、飲んでも飲んでも酔わない店がある。 日本酒を適温で燗をつけ、出してくれるのだが、通常でほろ酔いとなる量となっても、ちっとも酔っていない自分に気……

「マンジェ」の坂本邦雄さんは、優しい方

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• 豚,
• 香辛野菜,
• とんかつ,
• 貝類,
• フォアグラ,
• バターチーズ乳製品,
• サラダ

「マンジェ」の坂本邦雄さんは、優しい方である。 僕がFBに「コンビネーションサラダ研究家」であると投稿しているのを覚えていて、特別にコンビネーションサラダを用……

第二回エスコフィエの料理会

• 東京,
• フランス料理

「現代では、エスコフィエが生きていた時代と、同じ質の食材は手に入らない。だからレシピに従ってはいますが、同じ料理ではないのです。しかし現代の食材に、時には現代の……

ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる

• 東京,
• 和食,
• カレー

54歳以上の人は、ある日突然、黄色いカレーが食べたくなる。 しかしこれが今の東京では難しい。 あの林間学校の最後の日に出されたようなカレーは、なかなか出会え……

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会

• 果菜,
• 白身魚,
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• 魚介,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• 豆,
• パスタ,
• スープ,
• スィーツ

ブリアンツァ7/16 シチリア料理の会 夏はシチリア料理が似合う。 「短い期間ですが、パレルモとシラクサで修行しました」という奥野シェフによる、シチ……

茹でただけです

• 東京,
• イタリア料理,
• 甲殻類

「茹でただけです」。 いやそれだけではなかろう。 いかに揉むか、塩加減など、とれたてのタコを生かすための工夫が隠されているのだろう。 一本ずつ足を切り取ら……