カリリ度MAX ＜京都の平生＞38

• 京都,
• 餃子

「何人前にしますか？」 席に座ろうとする前に、お兄ちゃんから突然言われた。 今日は餃子一人前とラーメンと、心に決めていたのだが、とっさに聞かれたので、思わず……

もっちゃり

• 京都,
• 根菜,
• 卵,
• 豆腐

「炊き合わせは、もっちゃりしていないとあきません。金目のものを入れたらあきません」。 そう森川さんは言われて、炊き合わせを出された。 もっちゃりとは京都……

オリンピックが始まった。

• スポーツ

オリンピックが始まった。 昨日の久保選手のゴール、上野投手の連投も素晴らしかった。 スポーツを見て、なぜ人は感動するのだろう。 それは同じ人間としての可能……

うざく

• 京都,
• うなぎ

うざくという料理がある。 焼いた鰻と胡瓜を合わせた酢の物である。 この料理の主役は鰻ではない、胡瓜である。 もちろん鰻は見事に焼かれている。 地やきで腹……

五目そばと言ったら五目中華そばなのだ。＜京都の平生＞37

• 京都,
• 麺料理

「相生餅食堂」は、京都の随所にある。 店頭で和菓子を売っている甘味屋だが、奥に食堂があって、多彩な料理が用意されている。 うどんそば、中華麺から丼、カレーラ……

麻布十番「飄香」移転

「青椒肉絲」の真実。

• 東京,
• 果菜,
• 豚,
• 香辛野菜,
• 中国料理

「青椒肉絲」は、18世紀初頭に貴州省と湖南省で生まれ、後に四川省にも定着した料理だという。 元々は青唐辛子と豚肉だけであり、筍やピーマン、オイスターソースやご……

「桃とフォアグラ」。

• 東京,
• フランス料理,
• フォアグラ,
• 果物

「桃とフォアグラ」。 もう口にしただけで、いやらしい。 フォアグラが、桃を抱きしめるのか。 桃が、フォアグラを誘惑するのか。 もう想像するだけで、い……

明日。素敵な店が誕生する。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 香辛野菜,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• シャルキュトリー,
• パスタ

明日。素敵な店が誕生する。 大手町に新しくできる商業ビルのTORCH常盤橋ビルの中で開店する「ラ・ブリアンツァ」である。 140席はあるという開放的な店……

新潟「兄弟寿し」7/12

• 白身魚,
• 新潟,
• 魚介,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• 海藻

新潟「兄弟寿し」7/12 ガリ 薄切り きれい 辛さのみ。すっきり 氷冷蔵庫 ご主人の態度が気持ちいい。誠実さ伝わる、 ★枝豆 黒崎乙な姫 ……

他に何がいるのか。

• 光り物,
• 香辛野菜,
• 神奈川,
• イタリア料理,
• 甲殻類,
• パスタ

海風を頬に受けながら、ウイキョウの香りに満ちた、胡麻鯖のパッパルデッを食べる。 蒼い海の上で踊る陽の輝きに目を細めながら、メトイカ（子ケンサキイカ ）のグリル……