東京とんかつ会議　175回　市ヶ谷「河むら」上ロース定食1700円

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• とんかつ

東京とんかつ会議　175回　市ヶ谷「河むら」上ロース定食1700円 肉2油3 衣3 キャベツ2 お新香2ソース2味噌汁2 ごはん3 特記ヒレカツ20点 ……

「吾一」

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• 焼き鳥・やきとん

予約至難といわれる大阪「吾一」に出かけることができた。 1野菜ジュースアルガンオイル 2モモ肉のたたき 3もも塩 4砂肝 ……

焼きおにぎりの不思議

• 和食,
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• おにぎり,
• 焼き鳥・やきとん

焼きおにぎりは誰がいつ考えたのだろう。 一説によれば17世紀に「焼飯」としてその作り方が記されているという。 おにぎりを「焼く」というのは、コペルニクス的転……

蕎麦のおいしさってなに？

• 東京,
• そば

蕎麦のおいしさってなに？ そう娘から聞かれて、返答に戸惑った。 蕎麦は、おいしさが過剰ではない。 一口すすって「うまいっ」と叫ぶような食べ物ではない。 ……

蕎麦のおいしさってなに？

• 東京,
• そば

蕎麦のおいしさってなに？ そう娘から聞かれて、返答に戸惑った。 蕎麦は、おいしさが過剰ではない。 一口すすって「うまいっ」と叫ぶような食べ物ではない。 ……

茶禅華

• 白身魚,
• 東京,
• 果菜,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 根菜,
• 野菜,
• ご飯料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 胡麻,
• 乾貨,
• スープ,
• スィーツ

茶禅華 青山緑水 茶を油化して　玉露と合わせて素麺、高貴な香り。 紹興香魚 あゆの背ごし。コリコリ。素っ気ないのに、色気がある。肝の酢　肝と 五粮香魚……

鱧は震えていた。

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• 白身魚,
• 中国料理

鱧は可憐に、震えていた。 その震えは、生に対する喜びだろうか。自らの滋味を誇る、叫びだろうか。 歯をそっと入れると、一見淡い様子を見せながら、奥底に眠った猛……

初めての「ソースかつ丼」

• レシピ,
• カツ丼

初めて「ソースかつ丼」を、作るの巻、 そーすは、トリイのウースターソースに中濃を少し混ぜる。 純正ラードで揚げたカツは、どれも 同じように見えるが左からバ……

メイタガレイはしたたか

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• 割烹

メイタガレイはしたたかである。 割烹ではめったに出会わないが、マコガレイやホシガレイにはない、しぶというま味を奥底に秘めている。 そしてそれを感じ取る人にだ……

弁当屋の底力。

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• キノコ

崎陽軒の底力がよくわかる弁当である。 千円越えする駅弁を、いくつも食べたことがあるが、どれも無理な背伸び感があって、落胆することが多い。 しかしこれは、……