タカ農園に

• 果菜,
• 石川,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• 香辛野菜,
• ハーブ　スパイス

タカ農園にやってきました！ ナスタチウム オカワカメ花 モロヘイヤ カタバミ ピーチカブ イエローターニップ 黒大根 日野菜……

さりげない料理にこそ、真実は宿る。

• 和食,
• 石川,
• 豆腐

さりげない料理にこそ、真実は宿っている。 ひろうすである。 箸で割って、口に運べばどうしたことだろう。 ひろうすは、ふわりと豆腐の甘味だけを口に残して、淡……

原正10/20

• 白身魚,
• 光り物,
• 葉茎菜,
• 大阪,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

大阪　原正 蒸し鮑　香りある煮汁 タコ さわら ミル貝つぶ貝 鯖皮炙り イワシ梅煮 ジャコ殻炙り。甲殻類香り マ……

すぎ田10/15

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 魚内蔵,
• 魚卵　白子,
• 卵,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし

青森ひらめ　もちもちで香り 千葉アワビ　ごくんと呑みこむときの香り せんぽうし牡蠣　おろし和え 穴子の白焼き　　立派 雲丹の佃煮 ……

鯛、白甘鯛、かすご。

• 東京,
• 白身魚,
• ウニ,
• すし

「どうだっ」。 鯛は、圧倒的な旨みを誇りながら崩れゆき、白甘鯛は、淡く上品な甘みを恥じらうように滲ませて、微かな昆布のうま味が広がっていく。 小さいながらも……

新いくら

• 大阪,
• 魚卵　白子,
• すし

新いくらは、口に入れた瞬間に別れを告げた。 噛むまでもない。 甘い卵の余韻だけを残して、消え去った。 大阪「原正」にて。 ずべての仕事は、別コラムを参照……

ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み

• 東京,
• イタリア料理,
• 内臓,
• 豆,
• パスタ

豆部部長伊藤くん、これはいけませんね。 「ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み」です。 ギアラ脂の甘いエキスと豆の優しい甘みと白ワインの酸味がくんずほぐれつ、ま……

西荻窪「オステリア・トレ・パッティ」

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 白身魚,
• 光り物,
• ご飯料理,
• イタリア料理,
• 内臓,
• パスタ,
• サラダ

ワインリスト素晴らしい。説明も。 水を頼んだら「ありがとう」と言われた。そして氷入れないで「お薬ですよね」と察してくれる。 insalata fun……

＜駅弁勝負 第78a番番外編＞。ロケ弁　

• 東京,
• 弁当　駅弁

弁当勝負番外編。ロケ弁　各千円 「お弁当ちとせ」の三種の魚と三種の豚 ご飯2おかず2箸2 価格1 特記特になし 計7 共通のおかず 野菜入りポテサラ……

「ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み」

• 牛,
• 東京,
• 肉,
• 内臓,
• イタリア料理,
• 豆

豆部部長伊藤くん、これはいけませんね。 「ギアラとうずら豆の白ワイン煮込み」です。 ギアラ脂の甘いエキスと豆の優しい甘みと白ワインの酸味がくんずほぐれつ、ま……