手応えは必要なのか?

• 豚,
• 大阪,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• お好み焼き　その他粉もん

大阪天満の「千草」に来て、千草焼きを頼み、いつも思う。 少し厚めの豚ロース肉が入っていて、芥子の実をかけるのが特徴である。 豚肉は焼かず、生地を敷いて豚肉を……

「シリーズ　いい店とは、会いたい人がいる店である」VOL1

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• 人,
• サービス

「シリーズ　いい店とは、会いたい人がいる店である」VOL1 めいちゃんは、世界を旅して、店を一人で開くことを決めた。 旅行で出会った料理をガレットにし、自分……

永遠に向かって旅立つものよ。

• 軽井沢,
• 写真

ひとかけらの雲もない天色の空に、緋色が伸びていく。 モミジの赤は熟れて、熟れて、自由を得た。 やがて凋落の時を迎えるかと思えば、ひときわ哀れが忍び寄る。 ……

東京とんかつ会議178田町「トンカツⅩ」 東京Ⅹロースカツ定食3500円

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• とんかつ

東京とんかつ会議178田町「トンカツⅩ」 東京Ⅹロースカツ定食3500円（税抜き） 【肉3衣3油3キャベツ2ソース2ご飯3味噌汁2お新香2特記なし合計2……

東京黄金コース。

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• すし

片折さんをお連れして、東京黄金コース。 すきやばし次郎〜コートドール〜桃の木(桃の木の小林シェフは、時間がなく撮れませんでした） 二郎さん、斉須シェフと、撮……

世に絶対的なものが唯一あるとしたら

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• 牛,
• フランス料理

世に絶対的なものはない。 しかし唯一あるとしたら、「コートドール」の「国産牛テールの煮込み　赤ワインソース」ではないだろうか。 現れた瞬間からして、神々しい……

おせちを監修

• 和食

お恥ずかしながら、初めておせちを監修いたしました。 お歴々に混ざっているので、さらに恥ずかしい。 テーマは、おつまみ重。裏テーマは「呑兵衛の楽しみ」。 2……

カツカレーのお作法

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• 食のお作法,
• とんかつ,
• カレー

。 カツカレーのカツは薄い方がご飯やカレーと馴染むと主張してきたが、ここ「ジーエス」は豚肉の質が高いので、厚くても見事に馴染むことが証明されている。 つまり……

香港風蒸し麺の醤油味焼きそば

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• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 焼きそば

細い細い麺は、醤油の香ばしさをまといながら口元に登ってくる。 「おいしい」。 思わず呟いてしまった。 蒸した麺は炒めて香りを増し、醤油は和えられて旨味……

サラダは酒の肴には向いてない。

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• サラダ

酒飲みに言わせれば、サラダは酒の肴には向いてない。 しかし居酒屋には、なぜかサラダという品書きがある。 だから僕は、必ず頼む。 何を隠そう（隠しても意味が……