エレガントとふくよか。

• 牛,
• 和食,
• 京都,
• イタリア料理

ジビーフはエレガントで、あか牛は、ふくよかだった。 京都「草喰 なかひがし」の中東さんと、熊本「アンティカ・ロカンダ・ミヤモト」の宮本さんによる、ジビーフと阿……

八尾「マンジェ」

ポークジンジャーの逸品。　　

• 和食,
• 大阪,
• 豚,
• 香辛野菜,
• 洋食

八尾のマンジェはとんかつで有名な店だが、実はポークジンジャーも素晴らしくうまい。 噛む喜びのある豚肉に、出汁や蜂蜜、生姜やニンニク、玉ねぎやりんご、醤油や日本酒……

広尾　天現寺　「青草窠」

キャビアには玄米。　　　　　

• 和食,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理,
• 魚卵　白子

キャビアには玄米が似合う。 薄茶な枯野色に黒という、最小限の灯りがキャビアを輝かせる。 玄米だけが持つしぶというまみがキャビアと出会うとき、黄昏がやってくる。 ……

広尾「青草窠」

出来立てのわらびもちに敵う菓子はない。

• 東京,
• 割烹,
• 和菓子

出来立てのわらびもちに敵う菓子はない。 口の中で儚く消えゆく、餅を ほのかに流れてくるわらびの香りを愛しみながら、その時間は過ぎてゆく。 青草華にて ……

軽井沢「NAZ」

いちごみるくの懐かしさが蘇る

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• 果物,
• スィーツ

発酵させたイチゴのスープにバルサミコとはちみつニョッキ、ミルクアイス、乾燥させたいちごのチュイルが載っている。 噛むとイチゴの香りと味がするチュイルに驚き、白玉……

軽井沢「NAZ」

岩魚の真正。　　　

• 軽井沢,
• イタリア料理,
• 川魚　淡水魚

噛んだ瞬間、その身ははらりと崩れ、静かな甘みを舌に落とした。 岩魚とは、かくも繊細な甘みを秘めた魚だったのか。 繊細ながらも食べていくと、次第に口の中で膨らん……

虎ノ門「香港焼味酒家 璃宮」

これを毎日したい。　　　　　　　　　

• 白身魚,
• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理,
• 野菜,
• スープ

本日の1人夕ご飯。 ゴーセイ。 カサゴの蒸し物とA菜の炒めニンニク風味 ご飯とスープ。 ご飯の上にスープのスペアリブや青菜、魚を乗せて。 ご飯をレンゲに乗せて……

余呉「徳山鮓」

朝牛丼。

• 肉,
• 滋賀,
• 牛,
• 卵,
• 丼

朝からパワフル。

フォーシーズンズ大手町「EST」　

夜桜

• 東京,
• 和菓子

フォーシーズンズ大手町「EST」で、今八雲茶寮とESTのコラボが行われている。 その中で八雲茶寮梅原料理長が作った「きんとん」。 白餡に大島桜の葉の塩漬けを練り……

海苔弁とシウマイ。

• 東京,
• 弁当　駅弁,
• ワンタン　シュウマイ

海苔弁とシウマイ。 僕の大好きな駅弁二つが危機に瀕している。 ウクライナの悲惨に、心を痛める毎日だが、駅弁にも影響が及ぶに違いない。 一つは、東京駅で販売……