京都イノダコーヒ四条店

早く、わたしにナイフを入れて　　　

• 京都,
• 甲殻類,
• 揚げ物,
• 洋食

クリームコロッケにナイフを入れるとき、ドキドキする。 「さあ早く、わたしにナイフを入れて」と、皿の上で誘いかけるコロッケに、どぎまぎする。 他のフライでも胸が高……

京都　しんちゃん

もし近所にあったら毎晩来ちゃう。

• 魚介,
• 野菜,
• 京都,
• 居酒屋,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 洋食,
• ナポリタン,
• オムライス,
• ラーメン

前号より もし近所にあったら毎晩来ちゃう。 本日のお刺身は、淡路アマテガレイに勝浦本マグロ、舞鶴ガシラに長崎猛者海老、竹岡太刀魚炙りに鳥取活おこぜ、長崎ケンサキ……

京都しんちゃん

「仕事ができる」

• 果菜,
• 牛,
• 和食,
• 京都,
• 居酒屋,
• 野菜,
• 鶏,
• 根菜,
• 果物,
• 発酵食品

こういう人を、「仕事ができる」というのだろう。 僕の大好きな食堂の主人、Sちゃんである． いつも割烹顔負けの魚料理や野菜の炊きものを作りながら食堂なので、各種う……

京都　三条　「篠田屋」

「皿盛」と「中華」。　＜京都の平生＞58

• 和食,
• 京都,
• とんかつ,
• カレー

「皿盛」。「中華」。「皿盛」。「中華」。 三条「篠田屋」に次々と入ってくる客は、この二つの言葉しか発しない。 しかも席に座る前に、メニューを見ようともせず、どち……

白金「蓮香」

中国の穴子ご飯。

• 東京,
• 白身魚,
• 中国料理

黒炒飯かと思い、一口運んだら、目を丸くした。 なんと穴子の味がするではないか． どうやら炊いた穴子を混ぜ込んでいるらしい。 しかも徹頭徹尾細かくしているから、穴……

高級魚肉ソーセージ

• 魚介

高級魚肉ソーセージである。 おそらく、魚肉ソーセージほど「高級」という言葉が似合わない食品もないだろう。 なにしろおなじみのニッスイ製が、約50円に対し、こ……

神田　本石亭

ドライカレーの矛盾と逃げ道。

• 東京,
• 食のお作法,
• ご飯料理,
• カレー,
• ポテトサラダ

ドライカレーは矛盾に満ちている。 「カレー」という言葉は、タミール語でスパイスの入ったソースを意味する「カリ」に由来し、水気のある煮込み料理の形態を表す。 つ……

元赤坂　「辻留」

熱々の体液　　

• 白身魚,
• 東京,
• 和食,
• 魚介,
• 割烹

鱒は、体の内にある生命をたぎらせるかのように、熱々の体液をほどばしらせた。 皮はカリカリで、身ははらりと崩れてしっとりとうまみを乗せるが、芯まで熱々である。 ……

マカロニじゃないよ。マメロニだよ。

• レシピ,
• イタリア料理,
• パスタ

朝食は、ゼンブマメロニのアラビアータと、茹で汁を使ったズッパ ディ ポモドーロ。

ショートケーキ6花選

• 東京,
• 果物,
• スィーツ

ぼくのお気に入りショートケーキ6花選 僕のお気に入りは、まず曙橋の「ラ・ヴィ・ドゥース」。 二層に挟んだ厚切り苺に新鮮なシズル感があって、対比的な生クリーム……