肉 (29) の日 ディオニーさんのワインを楽しみながらのサカエヤ祭り

★本日のシャルキュトリー

赤牛のレバーバテ。一切洗わずトスカーナ郷土料理血とレバーのみ

香ばしい。穏やかな甘み。

走る豚のラルド。一年3ヶ月

凝縮なんと美味しいのだろう。塩分

コテキーノ  走る豚 暖炉で蒸し焼き。優しい。

白カビ🤍サラミ

斉藤ポークの軽いスモークのボイルハム

味わいが噛むたびに濃くなっていく。、

一年半のコッパ

塩分が強くなく、脂のあまみがある。

★手抜きじゃない生ハムメロン

メロンを薪で焼いて、阿蘇のとうもろこし、とうもろこしの甘酒のジェラート

乳酸菌

★タルタルみたいな・・・・

赤牛のサガリ経産牛リブロース 肉タタキにして、味をつけて、薪で焼いた

サガリの粘着質な味わいとリブロースのきれ。薪の香り うまい❗️

玉ねぎピュレと里芋のペースト

★泥まみれの走らない豚のロースト

薪の暖炉で、じっくり表面を焼き続けた。椎茸と水蓮ごぼう。全部菊池のものを合わせた。

ごぼうが素晴らしい。

そして豚は肉肉しさと優しさの両方がある。

• ★Green

阿蘇ノコギリ草  絶滅危惧種。

阿蘇のハーブのハーブジュースの

パイナップルとりんご、レモンバーベナ、ミント。

★今じゃ誰もやらないウンブリア風ロースト

背脂のラルド塗って5時間

玉ねぎ。香ばしいキャラメリゼ

★十勝若牛

ミモレット

芽キャベツ、マルサラとエシャロットのそーす

★経産牛と草原あか牛のビステッカ2連発

あそのたかなとはーぶ、

あそのたかなのますたーどジャーキーと塩

中の艶かしさと、外のガリ。声ばしさん熟成香

★肉神様からの宿題と答え合わせタン先のシチューのカツサンド

★阿蘇のトマト発酵と、赤牛のバラ肉、骨と肉で出汁をとって、

リゾット

★婆ちゃんの想いで

熟した柿をアルミホイルに包んで冷蔵庫に入れていた。

熟した柿のアイスと熟した柿と、発酵させた柿を少し。