上馬「じゃじゃおいけん」

• 東京,
• 麺料理,
• うどん　ひやむぎ　そうめん、きしめん

上馬「じゃじゃおいけん」を勝手に救済。 このご主人は、もう一軒店を出そうとためていたお金を すべて寄付したのだという話を聞き、思わず来てしまった。 ……

東麻布「薮原」

• 東京,
• 割烹,
• 魚介

東麻布「薮原」昼を勝手に救済。 ご主人一人で切り盛るため、思わず救済してあげたくなる忙しさ。 千円からそろう焼き魚定食は、恐らく都内随一の原価率。 つまり……

「浅七」勝手に救済

• 東京,
• 果菜,
• 居酒屋

「浅七」勝手に救済。 酒のみの邪魔しない。 酒飲みのツボをとらえている。 素材を生かしたシンプルな味わい。 肴の基本がある。 煮なすの冷やし……

カツオのたたきは

• レシピ,
• 赤身魚

カツオのたたきは藁がなかったので、 フライパンでにんにく炒め 三枚におろしたカツオをさっと炒め 氷水に落としてみた。 後、紫蘇、茗荷、細ねぎこん……

100年の時を経たソース

• 東京,
• 和食,
• 居酒屋,
• 内臓,
• 卵

100年の時を経たソース。 門前仲町「大阪屋」で「とりあえず５本」と頼む。 １本１３０円の串が、シロ３本と、フワ１本現れた。 「硬いの大丈夫？」と、お……

西麻布「和楽惣」

• 東京,
• 光り物,
• 居酒屋,
• 揚げ物

西麻布「和楽惣」を勝手に救済。 僕の食堂、わがままし放題。 料理の仕方まで支持しちゃう。 トウモロコシのかき揚げ。 こちと真子がれいのうすづくり……

ドノステイア・サンセバスチャンのバル、セルーカにて

• スペイン,
• スペイン料理

ドノステイア・サンセバスチャンのバル、セルーカにて。 ２００７年全世界ピンチョス大会グランプリのＯＲＯ。 パンの上に炒めた玉ねぎとパセリのムース。 ……

月島「韓灯」夜１１時半

• 東京,
• 韓国料理,
• 川魚　淡水魚,
• スープ

「チュオタン作りましたよ」。 オモニからの電話で、深夜駆けつけた。 ドジョウを手で一匹づつ割き、骨取り、 ...指先ですりつぶす。 それに北九州……

心が笑うフレンチ。青山「レフェルヴェソンス」

• 白身魚,
• 東京,
• 牛,
• 根菜,
• フランス料理,
• フォアグラ

青山「レフェルヴェソンス」 ユーモアとエスプリ効かせた、舌と脳が活性化する料理。 心から楽しい。 香りで遊び、食感で遊び、料理名や食材名で遊び、味で……

冷やし中華はじめました。

• 埼玉,
• 麺料理

冷やし中華はじめました。 最近この張り紙のフライングが目につく。 冷やし中華は６月から。 そう、法規制してほしい。 中には４月から張るバカがいて……