ほろほろ鳥は

• 東京,
• フランス料理,
• 鶏

ほろほろ鳥は、火を入れられたことに気づいてないのだろう。 皮には、焼けた香ばしい香りがついているが、肉はどこまでもしっとりと、歯に優しい。 鉄板の上で、骨か……

初めて店で出します

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 鶏,
• スープ

「初めて店で出します」。とは、「脆皮鶏」。 パリッと揚がった香ばしい皮としっとりと歯にしなだれる、ほの甘い肉に、次々と手が伸びる。 コーフンして自分の指まで……

一ヶ月前となるが

• 果菜,
• 東京,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 豚,
• 鶏,
• 野菜,
• 卵,
• 甲殻類,
• 豆,
• 麺料理,
• スープ

一ヶ月前となるが、経堂「彩雲瑞」に出かけた。 前菜は、紹興酒のほのかな香りが効いたうずらの卵や、石川小芋の甘みを引き立てる山椒味噌、みずみずしさと練れた塩気を……

今日の昼は軽井沢縛り

• 軽井沢,
• 朝食,
• シャルキュトリー,
• パン　サンドイッチ　

今日の昼は軽井沢縛り。 浅野屋のパンドカンパーニュに、農協の玉子を使った生クリーム入りビルズ風スクランブルエッグ。 デリカテッセンの特別に厚く切ってもらった……

「松栄亭」

• 東京,
• 和食,
• とんかつ,
• 洋食

「万平」が休みだった。９月いっぱい土曜日を休むという。 電車に乗っている間、「万平」のとんかつを思い浮かべていたから、たまらない。 トプカでカレー、まつやで……

昨夜、西麻布「すし通」で

• 東京,
• 光り物,
• すし

昨夜、西麻布「すし通」で、秋刀魚のにぎりが出された。 秋刀魚の真ん中に縦一本包丁目が入っている。 よく見ると、切り口がギザギザに、細かく波打って、美しい。 ……

夏が湧き立っている

• 東京,
• フランス料理,
• 貝類,
• 穀物

夏が湧き立っている。 低温でポシェされた厚岸の牡蠣が、つるんと口に滑り込むと、甘いエキスを舌に広げ喉に落ちていく。 微かな牡蠣のエグミを感じた刹那、ソースに……

大変危険である

• 滋賀,
• 和食,
• 川魚　淡水魚,
• 発酵食品,
• パスタ

大変危険である。おしのぎの、鮒ずしのパスタ。 第一種危険物取扱免状が必要である。 濃厚なるクリーミーがずるんと舌を、包み込むんで、ああカボナーラのようだと思……

豚足と豚耳のクロケット

• 東京,
• 豚,
• フランス料理

オー・コアン・ド・フー 豚足と豚耳のクロケット コラーゲンの旨味たっぷり。ソースもよし……

夜が深く、溶けていく。

• 東京,
• スピリッツ,
• フランス料理

夜が深く、溶けていく。 ＠シックアプッテートル。