店名が「イチビキ」なのに

• 和食,
• 名古屋,
• うなぎ

店名が「イチビキ」なのに、二匹分である。 蒲焼きが、これでもか積み上げられている。 焦げがどうした、味が濃いのがどうした、表面はパリッとしてないが、それがど……

あむっと噛んだ瞬間

• 東京,
• 居酒屋,
• おにぎり

あむっと噛んだ瞬間、はらりと崩れて、口の中で米一粒一粒が主張しながら舞っていく。 甘く、香り高く、どこまでも優しく。 あむっ。はらり。 また米は口の中で崩……

75年間眠っていた赤ワイン

• ワイン,
• 山梨

その液体を語ろうとするほどに、ウソになってしまう。 1938年。75年間眠っていた赤ワインは、三日前に抜栓され、三時間前にデキャンタに移された。 縁はややオ……

日本で一番古きワイン

• ワイン,
• 山梨

日本で一番古きワイン。これから、ふふふ。  

カマスは男だった

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• ご飯料理

カマスは男だった。 流麗な体を持ちながら、不器用で、あか抜けない。 ややもすると、野暮ったい。 そこがいじらしい。 だから油とあう。 天ぷらなんか最高……

焼き餃子の命

• 東京,
• 餃子

焼き餃子の命は、三つある。 カリッと焼けた香ばしい皮と、もちっと歯に食い込む皮の食感、よく練られた肉の餡である。 しなやかな薄皮や、野菜主体の、頼り……

今までカマスをなめていた

• 東京,
• 白身魚

今までカマスをなめていた。 味が淡いのに品がない。脂も皮にもうまみを感じないと、思い込んでいた。 しかし「智映」でカマスの造りを食べて驚いた。 舌の上で細……

いじめすぎても、いじけさせてもいけない

• 東京,
• 野菜,
• てんぷら

「野菜は、水をなるべく与えずに、いじめないといけない」。 「いじめすぎても、いじけさせてもいけない」 海老原ファームの海老原さんはいう。 その野菜、エビベ……

アメリカ牛の骨付き解禁

• 東京,
• 牛,
• アメリカ料理,
• ステーキ

アメリカ牛の骨付きが食べられるようになった。 月齢制限が緩和され、かつ特定危険部位の定義が変わり、２月１日のと畜より、輸出可能となった。 Tボーン、骨付きリ……

鳩の色気

• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 中国

＜成都満腹報告〜鳩の色気＞ 「金牛賓館」の「樟茶乳鳩」。 日本でおなじみ楠とジャスミンで燻した「樟茶鴨」に続いて登場した。 齧りつくと鳩は、しなやかな身が……