～現役最高齢の支配人～

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• 女将　老女性料理人,
• 洋食

～現役最高齢の支配人～ 発売中の食楽は、86歳、銀座「南蛮銀圓亭」の杉野渓子さん。 麻布十番にあった、伝説の会員制フレンチ「白亜館」の話や 若き頃のヌキテ……

イタリアンレストランウィーク

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• イタリア料理,
• パスタ

イタリアンレストランウィークが始まった。 事始めは、表参道「リストランテ ケン ヴェンティ クワトロ」。 前菜、スープ、パスタ、ソルベ、メイン、デザート二種……

ああガチョウ

• 東京,
• 中国料理,
• 鴨ほか鳥類

ああガチョウ、焼かれて君は　なにを想フ。 故郷の池か、共に遊びし　友への愛か。 しかして案ずるなかれ、当代随一の焼き師に焼かれ、最大限にうまみと香りを引き出……

神様

• 東京,
• 中国料理,
• スープ

神様　蛇をいただきました。 麦酒の中瓶ほどあるでかい蛇だそうです。 大きいゆえにスープだけで出なく、揚げ物でもいただきました。 上湯と蛇の骨でとったという……

ナポリタンの食べ方で

• 食のお作法,
• ナポリタン

「ナポリタンの食べ方で考える、人生の楽しみ方」 まず一口食べてから、タバスコとチーズをどっさりかける。 これが若いころの食べ方だった。しかし今は違う。 ①……

昨夜は2ポテサラ

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• ポテトサラダ,
• バー

昨夜は2ポテサラ。 最初はタフィア山城君が作ったポテサラ。魚肉ソーセージ入りが泣かせるね。 日本酒と昭和歌謡が似合うんだわ。こうしてみると、とてもタフィアだ……

「岡半」は、関西風すき焼きである。

• 東京,
• 牛,
• すき焼き,
• 卵,
• キノコ,
• 鍋なべなべ

「岡半」は、東京では珍しい、関西風すき焼きである。 牛脂をなじませて葱を入れ、美しき松坂牛のサーロイン、リブロース、ミスジを横たえると、鍋より約３０㎝の高……

「瀬里奈」

• 牛,
• すき焼き,
• 東京,
• 鍋なべなべ

「瀬里奈」のすき焼きは、まず葱から焼き始める。焦げ目が出るくらいに葱を焼いたらその上に、美しく刺しの入った神戸牛のリブロースをのせる。 直接鍋肌に肉を当て……

「らん月」の「すきしゃぶ」

• 東京,
• 牛,
• すき焼き,
• 鍋なべなべ

「らん月」は、「すきしゃぶ」なる料理が面白い。出汁で薄めた割下で、薄く切った肉を、しゃぶしゃぶするのである。 ザクもすき焼きとは異なり、季節によって、ヒラ……

柿安

• 牛,
• すき焼き,
• 東京,
• ご飯料理,
• 鍋なべなべ

牛鍋一大ブームの最中、「柿安」は、明治４年、三重県桑名にて創業した。 すき焼をお願いすると、まず、名物の牛のしぐれ煮が登場する。しぐれ煮は、牛脂と味付けの……