~ゆずれない味~

• 軽井沢,
• そば

~ゆずれない味~ ゆずれない味というのがある。 例えば軽井沢「かぎもとや」のざるそばだ。 ねちゃねちゃで、時折短くて、練りワサビで、風味も控えめで、そばの……

心がくにゃりと溶けた

• 名古屋,
• トリュフ

心がくにゃりと溶けた。もはや笑う事しか出来ない。 夏トリュフの中で、最も香り高いと言われるウンブリア産を、鯛と ムと合わせ、ムースにする。 トリュフを敷い……

ラ・テット・ダン・レ・ゾリーフ

• 東京,
• 木ノ実ナッツ類　栗,
• フランス料理,
• 鶏,
• 干し魚

来週から東京と大阪のブノワで、ジェーム・パリと銘打った、特別料理会が行われる。 アラン・デュカスお気に入りの、パリの店２００軒を紹介した「Ｊ‘ＡＭＥ　ＰＡＲＩ……

西麻布会員制バーウォーム

• 東京,
• ポテトサラダ,
• バー

西麻布会員制バーウォーム。 注文してから芋を茹でる、温かく、芋の甘みに満ちた、少し酸がきいたポテサラ。

資生堂パーラー

• 東京,
• ポテトサラダ

。 半潰れながら、固形派に近い９：１． 芋の優しい甘み立ち上がり、なんとも上品。 マヨが入っていながら全く感じさせない。 にんじんは彩目的。芋に敬意をは……

京都「にこみ鈴や」

• 京都,
• 居酒屋,
• ポテトサラダ

京都「にこみ鈴や」のポテトサラダ３５０円。 完つぶれに近い９：１。 玉葱スライスシャキシャキ。マヨネーズやや強めのお味。 固形は凄く小さい。

大須キッチントーキョーのツインピークス

• 名古屋,
• ポテトサラダ

大須キッチントーキョーのツインピークス。 半潰れ、潰れ優位の６：４ 胡瓜人参入だがにんじんはわざと存在感弱め。逆に胡瓜は大きめでガリッと存在感あり。 マヨ……

京都「むろまち加地」

• 割烹,
• 京都,
• ポテトサラダ

京都「むろまち加地」の「大人のポテサラ」。 蟹味噌入り。完潰れ。 蟹味噌が結構入っているという。 自家製マヨネーズで蟹味噌の風味が消えないように、かといっ……

タフィアの山城君手づくりポテサラ

• 東京,
• ポテトサラダ,
• バー

タフィアの山城君手づくりポテサラ マヨ弱め　半潰れ5：5 胡瓜人参、魚肉ソーセージ。 日本酒に合う。

シャンパーニュ地方は

• ワイン

シャンパーニュ地方は、よく海洋生物の化石が発見されるように、太古にドーバー海峡の海底が隆起したと言われる石灰岩質の土壌が、いいブドウを育てる。 ドーバー海峡を……