ディグラム判断で

• 東京,
• イタリア料理

ディグラム判断で、36万人中600人という希少なＭ型は、明朗楽観タイプといわれる。 先に明るい見通しがあろうとなかろうと、いつもおおらかで、楽しい雰囲気をかも……

ああ、冬瓜よりもっといいのあるよ

• 東京,
• 中国料理,
• 果物,
• スープ

「ああ、冬瓜よりもっといいのあるよ。皇帝が食べていたスープね」。 今回のテーマが「瓜」と決まった時。冬瓜をくり抜いた蒸しスープ「冬瓜盅」を作ってよというと、趙……

• 東京,
• 焼肉

昨日も慌ただしい一日だった。 ３時間睡眠で6時に起きて（早く寝ろよ）、原稿書き。 11時に家を出て、白金「ティルプス」で食事。 1430に中野に戻り、銀行……

手前の小さい揚げソーセージ

• 東京,
• 内臓,
• タイ料理,
• 麺料理,
• スープ

手前の小さい揚げソーセージ、サイクロ・ヤーンだね。 これを一口食べて目を丸くした。酸っぱいのだよ。 発酵してるのだね。その熟れた酸味が、発酵好きのおじさんと……

深夜の高知に

• 高知,
• バー

　アラブ王まーちん６６歳あり。

~子供の中の親〜

• 東京,
• 牛,
• フランス料理,
• ステーキ

~子供の中の親〜 何度も何度も面を変えながら焼く、このシェフの肉料理は危険である。 堅い肉は固く、柔らかき肉はは柔らかく、焼く術と道理を知っている。 こま……

ジンが、微かに微笑んでいる

• スピリッツ,
• アルコール

ジンが、微かに微笑んでいる。 持ち前のキリリと舌を締める鋭敏も、ボタニカルの野生も、丸く溶け込んでいる。 多様な香りを放ちながら、優しい。 甘みを帯びてい……

屋久島のカラスミ

• 魚卵　白子,
• 鹿児島

子供が生まれた時、学生時代に訪れた屋久島群が思い浮かびました。あそこでどうしても子供を育てたい。そう思って移り住んだのです」。 群馬出身の秋本さんは、築地の仲……

熊石のぼたんえび。

• 東京,
• 甲殻類,
• すし

でかい。 これだけの大きさはなかなかない。 北海道で200ｍと一番海底が深い、熊石のぼたんえび。 頭は焼いて出汁を取り、他の魚の出汁と混ぜていく。 身は……

〜鮑は天ぷらにされた〜

• 東京,
• 貝類,
• てんぷら

〜鮑は天ぷらにされた〜 ああ、出来うることなら、すだちをギュギュっと絞って、塩つけて、片っ端から手づかみで食べたい。 もう余は十分であるぞ。というまで食べた……