山映の黒豚なんこつ時雨煮と黒豚しぐれ煮

• お取り寄せ,
• 豚

山映の黒豚なんこつ時雨煮 冷たいままか、温めるか。ううむ。悩むなあ。 冷たいままだと肉を噛みしめる喜びがあって、しぐれ味の中から徐々に肉の味がにじみ……

ああ、こんな鶏肉があったのか

• 東京,
• 鶏

今まで食べたどんな手羽先でもない。
 今まで食べた、どんな胸肉でもない。 
孵化してから、地野菜など食べさせ、一年かけて育てたという飛来幸地鶏は、我々の概念……

路地裏

• 東京,
• 居酒屋

「路地裏」。 私はこの言葉に弱い。さらに「酒場」がつくと、なおさらいけない。心拍数と血圧が上昇し、居ても立ってもいられなくなる。 わたしだけではなく……

先々日は、ノミブ

• 東京,
• 居酒屋,
• イタリア料理,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• 焼き鳥・やきとん

先々日は、ノミブ。浜松支部の面々が上京し、精力的な部活動を遂行した。 
①立石 宇ち多でカシラ、アブラ多目、レバー、シロ、煮込み、ハツにツル、大瓶2本に梅割り……

還暦の祝い

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹

還暦の祝いで、湯木さんが「かぶと焼き」を用意してくださった。
 まだ大海の中で、生きていかんとしているような気配を残した、見事な火の通しでで、鯛は舌の上で爆ぜ……

一番好きな寿司屋はこの店かもしれない

• 東京,
• すし

よく一番好きな寿司屋はどこですかと聞かれるけど、大抵は悩みながら、応えは出さない。
 だがもしかするとこの店かもしれない。
 なんたって純朴なご主人がいい。……

甘鯛

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

「今日はいいアマダイがはいりました」。
 そう言って森川さんは、堂々たる体躯の甘鯛をまな板にのせた。 
一塩されて運ばれた甘鯛は、自らの体を誇るかのように輝……

とんかつ自伝 Vol6

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

御三家、煉瓦亭で資金がつき、ブランクは空いたが、カツ道研究は続いた。 なにより一人で研究活動ができるのがよい。 一人でご馳走、一人饗宴が気軽に出来るのは、とん……

銀座「日本橋　よし町」閉店

肉団子

• 東京,
• 中国料理,
• 豚

作り置きをしていない肉団子は、表面はカリッと香ばしく、中はふんわりと柔らかい。 油切れよく、サクサク、ふわふわと舌の上で消えていく。 最初は塩だけで、次は甘酢……

御徒町「蓬莱屋」　銀座「煉瓦亭」

とんかつ自伝　 Vol5

• 東京,
• 豚,
• とんかつ

とんかつとカツレツは違う。 山本嘉次郎の「日本三大洋食考」によれば、「肉が薄くて、ウースターソースをジャブジャブかけて、ナイフとフォークで食うのがポークカツで……