ナマコを食べる勇気。

• 魚介

ナマコを最初に食べた人は、勇気があるとよく言われる。 「初めて海鼠を食ひ出せる人は其胆力に於て敬すべし～」と、「吾輩は猫である」で夏目漱石も書いている。 しか……

目の前に表れた時、一瞬なんだかわからなかった

• 果菜,
• 割烹,
• 京都

目の前に表れた時、一瞬なんだかわからなかった。 焼き茄子である。加茂茄子の焼き茄子である。 焦げるほど焼いて二つ折りにし、ヘタの部分を立てるように置かれ……

〜「傲慢」とは〜

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

〜「傲慢」とは〜 「痛いっ」。 噛んだ瞬間に、魚が囁いた。 もしかすると、焼かれたことに、まだ気がついていないのかもしれない。 それほどにキンメ……

唐辛子が火花を散らし、山椒が爆ぜる

• 牛,
• 豚,
• 京都,
• 香辛野菜,
• 羊　ヤギ

唐辛子が火花を散らし、山椒が爆ぜる。 辣に口腔は痛み、麻に舌は痺れる。 それなのに、なぜか優しい。 優しいのは、木下牧場の牛肉が噛むほどに滋味を溢れ……

6月の終わりに、祇園浜作で鱧をいただいた

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• しる汁物

6月の終わりに、祇園浜作で鱧をいただいた。 鱧が大好きだった谷崎潤一郎は、「鱧は赤いお椀が似合う」といって、朱塗りの椀で食べることを好んだという。 それとお……

おいしい顔

• やぁ！,
• 中国料理,
• 京都

おいしい料理を作る人は、おいしい顔をしている。 たとえば、大鵬の渡辺幸樹さんがそうだ。 ほら、実においしそうなお顔でしょ。 やぁ！……

蟹の味噌が白い肉を黄色く染めている。

• 東京,
• 中国料理,
• 甲殻類

蟹の味噌が、脚の先まで回って白い肉を黄色く染めている。 蟹の味噌だか蟹の肉だか、もはやわからない身にしがみつく。 蟹の味噌特有の、舌をたぶらかす甘みの中……

ほわっ。 鰻が溶けた

• 東京,
• うなぎ

ほわっ。 鰻が溶けた。 その鰻はなにも繊維がなきかのように、舌の上で溶けていった。 豊かな脂に包まれるが、すうっと消えて、跡形も無くなる。 豊か……

シーサイドドライブインの謎3

• 牛,
• 沖縄,
• カレー

もはや天然記念物である。 世界遺産といってもいい。 恩納村「シーサイドドライブイン」のビーフカレー８００円。 黄色というより薄黄色である。 スープと同じ……

シーサイドドライブインの謎２

• ハンバーガー。ホットドック,
• 沖縄,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味

シリーズ第２弾 目が点になった。 恩納村「シーサイドドライブイン」のホットドック２４０円。 パンがふかふかなのはいいが、ソーセージが、縦半分に切ってある。……