香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい

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香港「生記海鮮酒家」の料理は、あたりがいい。 どれも味が柔らかく着地していて、食材の味わいが生き生きと迫ってくる。 塩がふわりと染み入った鶏は、滋味が優……

~機内食の楽しみ〜

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~機内食の楽しみ〜 うむこれは、KLMのカツ丼、UAのビジネス以来の出会いである。 通常は、一番無難な鳥を選ぶのだが、昨日は魔が差して、魚を選んでしまっ……

ブンさんの作る魚醤トゥックトレイは雑味がない

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ブンさんの作る魚醤トゥックトレイは雑味がない。ニョクマムやナンプラーより、恐ろしく手間がかけられて、その純な味が生まれる。 これが恐らく、どこよりも古い魚醤の……

カンボジアの魚醤の達人と日本のなれずしの達人

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カンボジアの魚醤の達人と日本のなれずしの達人。 言葉違えど会話が成立している。

ラウンジクッキングができない

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難しい これでは、ラウンジクッキングができないじゃないか。 スクランブルエッグに、下品の極みの揚げポークソーセージ、ところどころカリカリベーコンに、……

伝統野菜を食べよう

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伝統野菜を食べよう。そう思い立ち、今年かららでぃっしゅぼうやの「いと愛づらしセット」を宅配してもらっている。 太い、泥つき三浦大根が届いたので、今日の昼は風……

〜アンコウの刺身〜

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〜アンコウの刺身〜 溌剌とした勢いが、舌を流れた。 アンコウの刺身を食べた。肝の刺身も食べた。 船上で神経〆されたという14キロのアンコウは、‘……

現世の食べ物ではない

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一口食べて体が溶けた。 玉子の精が濃縮して、固まっている。 いや固まっているのではない。固まるか固まらないか、そのギリギリのキワで玉子は身を寄せ合ってい……

平和は、いまここにある。

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野菜たちの体に、幸せが満ちていた。 カブも人参も、胡瓜もカリフラワーも、斉須シェフの手にかけられたことを誇りに思い、輝いている。 命のしずくを滴らせ……

それはとてつもなくエレガントである。

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握りは置かれて、微かに沈むのだが、黒板に映り込んで、宙に浮いていく。 分厚く切られた鯖が、酢飯にふわりとしなだれる。 親指と人差し指でつまみ、すばやく口に運……