それは色だった

• 北海道,
• イタリア料理

それは色だった。 「火・土・風・水」というテーマに対して、新たに徳吉シェフがテーマとして挑んだのは色だった。 雄大なニセコの写真集を見た時に、溢れる色彩に心……

1954年、小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。

• 果菜,
• 和食,
• 白身魚,
• 光り物,
• 根菜,
• 居酒屋,
• 神奈川,
• 揚げ物

街灯テレビの中で、力道山の空手チョップが炸裂し、昭和の熱狂が始まろうとしていた1954年、その店は小田原の駅前で、ひっそりと店を開けた。 「杵吉」という店……

早川「イルマーレ」

〜海の滋養とまぐわう〜

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 野菜,
• イタリア料理,
• 神奈川,
• 甲殻類,
• 貝類,
• パスタ

〜海の滋養とまぐわう〜 「目の前の海で上がった魚たちです」。 昼の陽光を浴びて、様々な魚が輝いていた。 イサキのライム風味。赤イカ。そげのトマトとヴィネガー風味……

郷土料理が50種近く並んでいる

• 福岡,
• フランス料理

フォアグラのムース。砂肝コンフィのサラダ。オマールのテリーヌ。レンズ豆とブーダンブランのサラダ。エスカルゴブルゴーニュ風。野菜のエチュベ。鴨もも肉のコンフィ。マ……

早川「イルマーレ」

思い出 麦イカのつたない甘みに

• イタリア料理,
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• 豆

麦イカのつたない甘みに、乾燥そら豆が手を差し伸べる。 そら豆の素朴 な甘みがさりげなく抱き合って、うまみを深くする。 トマトやチーズを使って、よりうまみを際だた……

オマール海老と帆立貝のカリー

• 東京,
• 甲殻類,
• 貝類,
• 洋食,
• カレー

「カレー」。 夏にこの二文字が浮かぶといけません。 もう、いてもたってもいられなくなる。 銀座では、様々なカレーが食べられる。 そこで悶……

新橋「山路」

• 白身魚,
• 果菜,
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• 魚介,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 貝類,
• すし,
• そば,
• てんぷら,
• うなぎ,
• 丼,
• しる汁物

久々に通いたくなる、東京の割烹に出会った。 「この時期のメイタガレイは香りがいいんです」。 そう言って、コースの最後に出してくれたのは煮付けだった。 口に……

小麦と米が出会

• 東京,
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• 甲殻類,
• パスタ,
• スープ

今夜、小麦と米が出会った。 川手シェフが作った鮎の炊き込みごはんが、奥野シェフの作ったパスタに 乗せられる。 パスタは、精妙に火を通した車海老とそのビスク……

久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。

• 福岡,
• 餃子

久留米の餃子は、一筋縄ではいかない。 創業53年になる「又兵衛」は、創業者はいなくなり、注文が入ると一人で皮をのし、餡を包んでいたお母さんは、焼き専門とな……

カツサンド

• 東京,
• とんかつ,
• パン　サンドイッチ　

噛むという行為は無となり、歯は消えてしまった。 そこにパンとビーフカツは確かに存在する。 しかしその境界線がない。 柔らかなパンとシャトーブリアンのカツが……