麺をすすろうと

• 中国料理,
• 野菜,
• 中国,
• 麺料理

麺をすすろうと口を開けた途端に、ネギの甘い香りが飛び込んで来た。 淡い醤油色に染まった麺は、見た目ほど塩辛くない。 醤油の旨味だけをそっと忍ばせて、口元に登……

今日まで我々は

• 中国料理,
• 甲殻類

今日まで我々は、この生物のしぶとさを知らなかった。 「彼女の酔っ払いガニを食べなければ、上海グルメとは言えない」。 そうとまで言われる、汪さんの作った酔っ払……

朴訥な豊穣。

• 和食,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜

白い霙が唇に触れて、熱く、ふうわりと舌に流れ込む。 「ほくほく」。 霙は一瞬にして消えていくが、その刹那に囁いた。 大地の養分を吸い込んだかぶらの柔らかい……

祇園「浜作本店」

• 和食,
• 白身魚,
• 割烹,
• 京都,
• 野菜,
• 貝類,
• ウニ,
• 豆腐,
• しる汁物

祇園「浜作本店」１１・２５ 「汲み上げ湯葉と雲丹と湯葉」。温かさと冷たさ、淡く優しい甘みの広がりの違いでしたを目覚めさせる。 「鯛のお造り」。噛みゆくうちに……

赤坂「ヴァッカロッサ」閉店

日本に生まれてよかった。

• 牛,
• 果菜,
• 東京,
• イタリア料理,
• ステーキ

今月も各地を食べ歩いた。鹿児島「山映」、「名山きみや」。弥生台「ペタル・ド・サクラ」、静岡「成生」など、東京では食べることの叶わない料理に心が揺さぶられる。 ……

カツという二文字にに弱い。

• 博多,
• 福岡,
• 麻婆豆腐,
• カツ丼,
• 中国料理,
• 鶏,
• ジビエ,
• 揚げ物,
• 九州

カツという二文字に弱い。 他の料理を目指して訪れたのに、この二文字を目にすると頼まずにはいられなくなる。 これはもはや使命、いや天命である 今日も「80年……

もっと宣伝すればいいのに

• 東京,
• 野菜,
• 奈良

優れた食材や観光客の知らない名所が多くある。 「もっと宣伝すればいいのに」というと、奈良の人は「ええよ。ええよ」と、消極的なのだという。 宣伝したくないので……

千葉 寿司栄

千葉 寿司栄

• 海老,
• イカ,
• 蟹,
• 白身魚,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 千葉,
• 甲殻類,
• 貝類,
• ウニ,
• すし,
• しる汁物

白子とブランデーカラスミとトリュフ いくらの四時間漬け、 いくらのすり潰し。 サワラのたたき きやびあ 氷見のサバ。しなやか ノドグロ  ワサビ多目  品がい……

「新記録です」

• 白身魚,
• 光り物,
• 魚介,
• 赤身魚,
• 山形,
• 魚卵　白子,
• 甲殻類,
• 貝類,
• すし

「新記録です」。 と言われて、ハッとした。 ３５個も握りを食べたからではない。 食べ過ぎたという反省でもない。 つくづく思った。 自分は、お腹を満たし……

ツキノワグマの脂刺し

• ジビエ

白き物体は、ブナの実だけ食べてきたというツキノワグマの脂刺しである。 しっかりとした脂は、噛む喜びがありながら、淡雪のように舌の上で溶けて、別れを告げる。 ……