〜空腹と満腹のはざま〜

• 東京,
• 朝食,
• フランス料理,
• 居酒屋,
• イタリア料理,
• とんかつ,
• すし,
• 喫茶店　カフェ,
• スィーツ

「羨ましい」と、よく言われる。 「毎日、毎日おいしいものを食べて、羨ましい」と、よく言われる。 確かにそうだろう。 しかし、よく考えてみてほしい。 ……

〜フランス料理のよこしま〜

• 東京,
• 白身魚,
• フランス料理

この人の料理は、どうして艶かしいのだろう。 単に色気があるのではない。 どの料理も、魚や肉に生が宿っていて、命のしずくが舌に落ちる。 その生々しさが、……

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）

• 牛,
• カクテル,
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• イタリア料理,
• シャルキュトリー,
• バターチーズ乳製品,
• パスタ,
• スープ,
• バー

上田太一郎（うえと）×坂本健（チェンチ）×新保吉伸（サカエヤ）×吉田原野（吉田牧場）。京都で行われた一夜限りのコラボディナー。 シャンパンのカクテル ……

〜健やかなる牛と豚が与えしもの〜

• 牛,
• 京都,
• イタリア料理,
• パスタ,
• バー

「この肉を使うようになってから、ミルポワ（香味野菜）もトマトホールも、赤ワインも、ぐっと減りました」。 そう言って坂本シェフは、優しい笑顔を浮かべた。……

入谷「のだや」６・２９

• 東京,
• うなぎ

入谷「のだや」６・２９ 鰻前菜。 一夜干しがいい。噛み締めていくと塩分と共にうなぎの香りがにじむ。そいつを酒で溶かす。 西京焼き 肝のし……

〜空虚なる実在〜

• 東京,
• うなぎ

「夢」である。 自分は、うなぎを確かに食べたはずなのに、もうどこにもいない。 それほどまでに、雑味なく、優しい脂の甘みだけが、しずかに広がっては消えてい……

COOK JAPAN ヴィルピリオマルティネス　セントラル

• 牛,
• 白身魚,
• 果菜,
• 南米料理,
• 東京,
• 葉茎菜,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 羊　ヤギ,
• 貝類,
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ヴィルピリオマルティネス 貝類と柑橘の出会い。トリ貝と蛤 ライム、レモン、フィンガーライム 南米の天然着色料顔など 様々な酸味と貝のミネラル ……

〜副大統領の食し方〜

• 東京,
• 食のお作法,
• カレー

〜副大統領の食し方〜 １） サラダを食べる（GI値を挙げないためのベジファースト笑） ２） アチャールとトマトメティを脇に避難させる。 ３） ポークビンダ……

ラフィナージュ

• 東京,
• 白身魚,
• 鶏,
• フランス料理,
• 内臓,
• 甲殻類,
• 川魚　淡水魚,
• 果物,
• バターチーズ乳製品,
• スィーツ

ラフィナージュ 高津川鮎のコンフィとリエット  胡瓜と蓼のソース 山口県産黒アワビのコンポートと白桃のラペ リドヴオーの、むーにえーるとアスパ……

京都「伯楽家常菜」

• 白身魚,
• 果菜,
• 雑炊　おかゆ,
• 豚,
• 中国料理,
• 葉茎菜,
• 鶏,
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• ご飯料理,
• 山菜　筍,
• 羊　ヤギ,
• ラーメン,
• スープ

こりゃまた一本取られた。 頼んだ料理が、どれもハズレがない。 味にキレがあり、メリハリがある。 どの料理も胃袋を鷲掴みにするたくましさがありながら、余韻の……