優美な夜

• 牛,
• 白身魚,
• 東京,
• 野菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類,
• 甲殻類,
• トリュフ,
• フォアグラ,
• スィーツ

優美な、優美な夜だった。 第３回古典フランス料理 エスコフェを堪能する会である。 場所は、前回同様にセルリアンタワー地階のシエフズテーブルで行われた。 ……

フランス料理の妖美

• 東京,
• 牛,
• フランス料理

肉は、その肉は、歯を受け入れると、優しく抱きしめた。 もはや牛肉を噛んでいるというより、柔らかな果実に包まれているような感覚である。 歯の感覚が鋭敏にな……

もはやポトフと呼んでほしくない。

• 東京,
• 野菜,
• 根菜,
• フランス料理,
• 鴨ほか鳥類

もはやポトフと呼んでほしくない。 いや、それはまごう事なき、「ポトフ」だ。 ポトフが持つ、家庭料理の温かさと懐かしさ、毎日食べても飽きない普遍性は、この……

「一汁三菜」

• 東京,
• 米,
• 和食,
• 光り物

秋刀魚干し焼き定食を、いただきました。 幸せに満ちています。 「一汁三菜」

「マッサ」＆「ラッセ」「サカエヤ」コラボディナー

• 東京,
• イタリア料理

想いは伝わる。 その言葉がこれほど身にしみた夜はなかった。 亡き神戸シェフの想いが、脈々と息づいていた。 涙ぐみ、そして大いに笑った。 楽しかったね。 ……

生命の気を損なうことなく、気を入れる。

• 東京,
• 和食,
• 白身魚,
• 京都,
• フランス料理,
• キノコ

ここに二つの料理がある。 一つは、「祇園浜作本店」の「若狭むしり」と、三田「コートドール」の「セップ茸のバターソテー」である。 二つの料理に共通するのは、「……

91歳の女店主

• 福島,
• 韓国料理

「67歳6月7日に開店したから、もう店は24年になるわ」。そう言ってオンマは、嬉しそうな顔をされた。 91歳の女店主は、シワも少なく、シミなく、眼鏡も必要なけ……

空気を食べる餃子である。

• 福島,
• 餃子

空気を食べる餃子である。 ふっくらと膨らんだそれにかじりつくと、熱々の空気が口の中に流れて、やや遅れて餡がやってくる。 餡と皮の間に空間があって、それが……

突然、ディープキスをされた。

• 東京,
• 牛,
• イタリア料理,
• キノコ

突然、ディープキスをされた。 そいつは、唇に、舌に、上顎に、身をよじらせながら、てろんとからみついてくる。 「ねえ、私のこと好きになっちゃう？」と、……

100年以上続く味

• カツ丼,
• 和食,
• 福島,
• 丼,
• 安くて旨い。B級　大衆食、1999円までの味,
• ラーメン

100年以上続く味。 日本の財産、福島県会津若松「三角屋」の贅沢。中華そばとカツ丼。 カツ丼の後ろに見えるのは、なんとミニ中華そば。カツ丼にもれなくつくので……