うなぎゅう

• 牛,
• 石川,
• 川魚　淡水魚

“うなきゅう“ならぬ、”うなぎゅう“である。 片面だけ焼かれた牛肉の中には、うなぎの炭火焼とスミイカのパエリャが隠れていた。 こうした旨味が強いもの同士……

〈いけないことは蜜の味〉

• 富山,
• ナポリタン,
• ラーメン

〈いけないことは蜜の味〉 二晩続けて、いけないことをした。 犯行時間は、一晩目が深夜一時すぎ、二晩目が24時である。 まず一晩目、金沢のバーを出た一行は、……

炭火割烹　いふき

• 白身魚,
• 葉茎菜,
• 割烹,
• 京都,
• 赤身魚,
• 鴨ほか鳥類,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 川魚　淡水魚,
• しる汁物

「炭火割烹　いふき」の始まりは、「酒を飲めえい」という声から始まる。 薄い染付や朝鮮唐津などの、銘器に盛られた向付が、酒を恋しくさせる。 湾内で取れたという……

10数年前の京都である。

• 朝食,
• 京都

10数年前の京都である。 桜開花寸前の日曜日、四条南の鴨川は、人もまばらで、うらうらに春が近づいていた。 昔の京都が戻ってきたと、のんきに喜ぶわけにはいかな……

大夢2/26

• 和食,
• 白身魚,
• 東京,
• 割烹,
• 光り物,
• 赤身魚,
• 根菜,
• 山菜　筍,
• 魚卵　白子,
• 貝類,
• 和菓子

大夢2/26 早春 春の芽吹き、穏やかな春をあらわしている 節分のお飾り、柊はチクチクとして、イワシは臭みがあって鬼が嫌がる。 床の間には苔の生えた古木……

自然の均整美がある。

• 東京,
• 和食,
• 割烹,
• 葉茎菜,
• 根菜,
• 山菜　筍

こういう料理を出されると、ぐうの音も出せなくなってしまう。 京小蕪、蕗、ぜんまいの炊き合わせである。 色々な場所で炊き合わせをいただいて思うが、野菜とは……

処遇に困る

• とんかつ

とんかつ屋で、ゴマがすり鉢に入れられて出てくるところがある。 あの処遇に、いつも困る 店側は、ゴマをすってから、そのすり鉢の中にソースを注いで食べてください……

出来たてのフリッタータに敵うものはない。

• 東京,
• 葉茎菜,
• イタリア料理

出来たてのフリッタータに敵うものはない。 熱々になった玉子の甘い誘惑の中には、ジャガイモの甘みやカルチョッフィのほろ苦みが溶け込んで、僕らを夢へと引きずりこむ……

温かくもナイフのように鋭い。

• 木ノ実ナッツ類　栗,
• 東京,
• 牛,
• 鶏,
• 根菜,
• イタリア料理,
• ハーブ　スパイス,
• 羊　ヤギ,
• ジビエ,
• パスタ,
• パン　サンドイッチ　,
• スィーツ

オステリア・デッロ・スクード　3/11 リグーリア料理 どうしてこんな味が生み出されるのだろうと、毎回訪れて思う。 精緻でいながらどこま……

「回鍋肉」の原点

• 東京,
• 豚,
• 葉茎菜,
• 中国料理

「家庭盐煎肉」は、「回鍋肉」の原点になった料理だという。 陳健民が改良したとも言われる日本の「回鍋肉」は、豚ばら肉、キャベツ、ピーマンの甜麺醤主体炒めで、……